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西郊粮油小店这枚“黄金蛋”频上热搜榜!新一代网红美食居然是它!

2018-01-02 14:18:14来源:

原标题:西郊粮油小店这枚“黄金蛋”频上热搜榜!新一代网红美食居然是它!

说起“变蛋”,很多人都不陌生,

郑州街头大大小小餐馆的凉菜柜里,总有它的身影。

“变蛋”绝对是低投入高回报的食物,

剥开蛋壳,轻轻切上几刀,再淋上料汁,

一枚丑丑的蛋就成了一道美味佳肴,

称其为中原地区凉菜界的王者一点也不为过。

如此简单便捷就能得到美味,

“变蛋”自然也就成了家家户户厨房里常见的食物。

小微仍记得儿时家属院里老奶奶做变蛋的场景,

无奈世事流转、城市变迁,

家属院早已改建,曾经的人和事也成了过眼云烟。

虽然变蛋在超市、餐馆随处可见,

但对加工变蛋的认知似乎只停留在儿时的记忆里。

在这座飞速发展的城市,

还保留着些许老郑州痕迹的只有西郊了,

曾经撑起一座城的棉纺人如今也已年过花甲,

过上了慢生活,街道里是浓浓的烟火气。

在岗坡路上有一家粮油小店,

门口放着一辆电动三轮,车上是石灰、锯末,

看到这些就明白,这家是加工变蛋的,错不了。

老常是周口人,

做变蛋已有三十年的光阴了,

之前一直在工厂,

工厂关门后就一直在这家粮油店里,

继续做着自己喜欢的事儿。

小微去的时候正赶上老常加工变蛋,

看着老常将鸡蛋沾满石灰浆,放在锯末里滚上几圈,

一个接一个,转眼间,一筐鸡蛋已经做好,

接下来就是放在黑袋子里等待化学反应生成,

再拿出来晾干就可食用。

老常说,制作变蛋并不是看上去那么简单,

这其中环节有很多讲究。

选择的鸡蛋一定要新鲜完整、不能有裂缝;

“制浆”尤为重要,虽然只有石灰和碱两种原料,

但比例要把握得刚刚好,

随着外界温度、湿度的变化比例也会有所不同。

拿起一枚晾干的变蛋敲打,

磕去外层的石灰泥,看到了原色的蛋壳,

继续磕,剥开蛋壳后,

露出金黄通透的鸡蛋,

阳光照射下,显得格外诱人。

这枚是正黄变蛋,

顾名思义,就是蛋黄位于鸡蛋的正中央,

这样的变蛋切开后蛋黄分布均匀,摆盘更好看。

老常骄傲地说,“我是郑州正黄变蛋第一人,

在别家很难找到这手艺。”

当小微继续追问其中诀窍时,

老常便摇摇头、笑而不语了。

由于正黄蛋特殊的制作工艺,需要提前找老常订做,

如今离春节还远,

但过年前的正黄蛋早已预售一空,

想买正黄蛋只能等年后了。

说话间,一个大姐从店家手里接过一袋变蛋,

大姐说,“早就听说过这家店,

这次专程从东区过来,这不,一下买了三十个。”

小店人来人往,除了普通顾客,

还有从濮阳慕名前来学手艺的朋友,

老常变蛋的火爆程度可见一斑。

将剥好的变蛋一分为二,

蛋白晶莹剔透、韧劲十足,

蛋黄中央未彻底凝固,油汪汪的很是诱人,

老板娘加入生抽、醋、香油简单调味,

一道经典凉菜就这样端到我们面前。

老板娘提醒到,这颗蛋刚经过成熟期晾干,

吃到嘴里可能还会带着些碱味。

小微尝了下,调味刚刚好,香油味浓郁,

足以遮盖初入口中那份涩涩的不适感。

老常说,“这变蛋一定要配我家的石磨香油才更香。”

老常说,“像加工变蛋、制作香油都是手艺活,

做得好是凭借着日积月累的经验,

之前也都是跟老师傅学的,

坚持这么多年也算是一种传承吧。”

的确,好手艺需要传承,

因此,老常也愿意将自己的这么多年的经验

与好学之人分享。

在这个人人追求高level的年代,

谁又能想到,这家不起眼的街头粮油店,

居然隐藏着这么大的惊喜。

家丰粮油店(老常变蛋)

价格:变蛋加工费 1元/斤

地址:伏牛路岗坡路交叉口向东50米路北

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