原标题：西郊粮油小店这枚“黄金蛋”频上热搜榜！新一代网红美食居然是它！

说起“变蛋”，很多人都不陌生，

郑州街头大大小小餐馆的凉菜柜里，总有它的身影。

“变蛋”绝对是低投入高回报的食物，

剥开蛋壳，轻轻切上几刀，再淋上料汁，

一枚丑丑的蛋就成了一道美味佳肴，

称其为中原地区凉菜界的王者一点也不为过。

如此简单便捷就能得到美味，

“变蛋”自然也就成了家家户户厨房里常见的食物。

小微仍记得儿时家属院里老奶奶做变蛋的场景，

无奈世事流转、城市变迁，

家属院早已改建，曾经的人和事也成了过眼云烟。

虽然变蛋在超市、餐馆随处可见，

但对加工变蛋的认知似乎只停留在儿时的记忆里。

在这座飞速发展的城市，

还保留着些许老郑州痕迹的只有西郊了，

曾经撑起一座城的棉纺人如今也已年过花甲，

过上了慢生活，街道里是浓浓的烟火气。

在岗坡路上有一家粮油小店，

门口放着一辆电动三轮，车上是石灰、锯末，

看到这些就明白，这家是加工变蛋的，错不了。

老常是周口人，

做变蛋已有三十年的光阴了，

之前一直在工厂，

工厂关门后就一直在这家粮油店里，

继续做着自己喜欢的事儿。

小微去的时候正赶上老常加工变蛋，

看着老常将鸡蛋沾满石灰浆，放在锯末里滚上几圈，

一个接一个，转眼间，一筐鸡蛋已经做好，

接下来就是放在黑袋子里等待化学反应生成，

再拿出来晾干就可食用。

老常说，制作变蛋并不是看上去那么简单，

这其中环节有很多讲究。

选择的鸡蛋一定要新鲜完整、不能有裂缝；

“制浆”尤为重要，虽然只有石灰和碱两种原料，

但比例要把握得刚刚好，

随着外界温度、湿度的变化比例也会有所不同。

拿起一枚晾干的变蛋敲打，

磕去外层的石灰泥，看到了原色的蛋壳，

继续磕，剥开蛋壳后，

露出金黄通透的鸡蛋，

阳光照射下，显得格外诱人。

这枚是正黄变蛋，

顾名思义，就是蛋黄位于鸡蛋的正中央，

这样的变蛋切开后蛋黄分布均匀，摆盘更好看。

老常骄傲地说，“我是郑州正黄变蛋第一人，

在别家很难找到这手艺。”

当小微继续追问其中诀窍时，

老常便摇摇头、笑而不语了。

由于正黄蛋特殊的制作工艺，需要提前找老常订做，

如今离春节还远，

但过年前的正黄蛋早已预售一空，

想买正黄蛋只能等年后了。

说话间，一个大姐从店家手里接过一袋变蛋，

大姐说，“早就听说过这家店，

这次专程从东区过来，这不，一下买了三十个。”

小店人来人往，除了普通顾客，

还有从濮阳慕名前来学手艺的朋友，

老常变蛋的火爆程度可见一斑。

将剥好的变蛋一分为二，

蛋白晶莹剔透、韧劲十足，

蛋黄中央未彻底凝固，油汪汪的很是诱人，

老板娘加入生抽、醋、香油简单调味，

一道经典凉菜就这样端到我们面前。

老板娘提醒到，这颗蛋刚经过成熟期晾干，

吃到嘴里可能还会带着些碱味。

小微尝了下，调味刚刚好，香油味浓郁，

足以遮盖初入口中那份涩涩的不适感。

老常说，“这变蛋一定要配我家的石磨香油才更香。”

老常说，“像加工变蛋、制作香油都是手艺活，

做得好是凭借着日积月累的经验，

之前也都是跟老师傅学的，

坚持这么多年也算是一种传承吧。”

的确，好手艺需要传承，

因此，老常也愿意将自己的这么多年的经验

与好学之人分享。

在这个人人追求高level的年代，

谁又能想到，这家不起眼的街头粮油店，

居然隐藏着这么大的惊喜。

家丰粮油店（老常变蛋）

价格：变蛋加工费 1元/斤

地址：伏牛路岗坡路交叉口向东50米路北