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一位厨艺大师+一位建筑设计师=打造麦田里的盛筵 | 亮点菜单

2017-12-22 10:22:29来源:

原标题:一位厨艺大师+一位建筑设计师=打造麦田里的盛筵 | 亮点菜单

一望无际的麦田,在成熟时节金黄灿烂,象征着喜悦与收成;人们端坐其中,看着大厨在开放式的现代厨房忙碌,不一会儿呈上一盘盘精致的出品,制作过程严谨、高效、圆满。这是一场充满诗意与高科技的晚宴,从德国乡间到南中国深圳,虽跨越了地域,而三百多年始终坚守的品质时光却在此凝结。

这一场主题为“麦田里的盛筵”的开放式厨房盛宴,主理人是著名的烹饪大师孙兆国。受德国高端厨电品牌嘉格纳的邀请,孙大厨以二十四节气为主题,体现时间丰硕的味道。

而另一边,由著名建筑室内设计师黄志达以嘉格纳德国制造厂所在地的麦田为灵感所布置的金黄麦田,将深圳EPC艺术中心打造成金黄麦穗簇拥的现场,充盈着丰收、明朗的意境。

烹饪大师孙兆国与他的团队现场制作精彩菜肴

建筑设计师黄志达

Course 1

小满·硕果盈枝:三色鹅肝慕丝

一年的收成之始从小满时节开始,这道头盘的设计让人眼前一亮:三色果子盈盈挂满盆栽的枝头,宾客们将其轻轻摘下,收成的愉悦不言而喻。而这三色果子,是三种不同味道表皮下裹着的鹅肝慕丝,幼滑甘香,搭配侍酒师赵怀强所选的香槟,圆润之感充盈口腔。

Course 2

立秋·石火烟津:火山石松茸汤

松茸是秋季收成的珍品,凝结了自然森林大地的气息。孙大师所选的容器类似一个圆砵,从300度烤箱中取出滚烫的火山石投入其内,铺上新鲜松茸片,倒上蒸足4小时的清鸡汤,不加任何调味,汤色的清醇,松茸的清香自然流露。

Course 3

谷雨·旺汛家吉:花间黄鱼冻

这道菜品更象一个艺术品,东海野生大黄鱼经历腌制、风干、蒸熟、冻结的时间与功夫,形成如琥珀般晶莹温润的样子,位上时在表面铺上一层小珍珠般的鱼子酱,入口滑溜、咸鲜、清爽,时光的味道被演绎得如此鲜活。

Course 4

冬至·藏瑞嘉年:低温慢煮极品牛肉

选用特选澳洲和牛肋条,入味后以嘉格纳真空抽屉密封,再放入嘉格纳400系列蒸汽烤箱中,用65度低温慢煮16小时,使牛肉纤维保持舒展,以最大限度地保留肉汁和质感。只需简单的收汁和摆盘,这道饱含时间滋味的“简单”主菜就呈现眼前。软糯绵密中隐着丝丝筋道,让人回味无穷。

Course 5

霜降·甘腴秋华:泉水时蔬配蟹黄烤年糕

提起丰收甘腴,必然少不了大闸蟹,今年最后一拨大闸蟹,被剔下肥美的脂膏,制成金黄色的琼浆,抹在烤得脆脆的年糕上,一口香酥,一口鲜嫩的豆苗,是为主菜的美好收尾。

吃后感

●年末各种宴席不断,这场“麦田里的盛筵”是其中比较令人难忘的。首先是形式唯美,邀请知名设计师打造的主题式环境,体现了品牌力臻完美、不忘初心的精神,这也是近来流行的“沉浸式”体验吧。

●整场晚宴用的是完全无火的煮食方式,也让人看到了现代厨房的趋势——干净、明亮、健康、舒服,真正的fine dining,就是从下厨的那一刻就让人开始感受。

编辑-飯飯

撰文-Elaine

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