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厦门人的冬天,怎么少的了这只姜母鸭

2017-12-21 10:19:16来源:

原标题:厦门人的冬天,怎么少的了这只姜母鸭

闽南地区近海、湿度大,为驱寒祛湿,闽南人一入冬就会吃鸭进补。姜母鸭,就是闽南地区的一道传统名小吃。洪水拱自幼便在父辈的姜母鸭店里帮忙,但奈何当时经济形势不好,店里生意一般,后来就倒闭了。1986年,他因割舍不下这份祖业,同妻子一起租了13平米的店面制作姜母鸭。做姜母鸭做了三十年,他也因此得了“鸭哥”这个外号。

“我们现在就想把这个姜母鸭发展到全国各地,

让大家都闻得到、看得到、品得到。”

姜母鸭做法极其讲究,洪水拱选用的是红脸正番鸭,宰杀洗净后,在体内嵌入老姜母,与水、麻油、盐巴及祖传的中药配方一同炖煮。一两个小时之后,鸭肉将姜味完全吸收,便可以上桌了。八十年代至今,洪水拱凭借这道姜母鸭征服了八方食客,开了三家直营店,但他仍不满于此。他说,北京有烤鸭,南京有盐水鸭,姜母鸭也应该飞向全国,成为大家都知晓的厦门名片。

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