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蒸包子又大又软还不塌,全靠这一招!

2017-12-20 16:32:15来源:

馒头、饺子、馄饨……

这几样大众早餐标配面食,都介绍过了。

但还有一样,

美食君打算今天从头到尾细致教一遍!

开~课~啦~

第一章:和面擀皮

食材:

中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

做法:

1.面粉与白糖混合,酵母用温水化开;

2.再慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状;

3.揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟(不是发酵);

4.案板撒面粉,面团搓成长条,揪成同等大小的小剂子并按扁;

5.擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

冬天温度低建议用温水和面;夏天温度高,酵母可减量可用凉水和面。

喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。

面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅,不会擀皮请戳下方视频。

有的小伙伴会问:

“诶,怎么没有发酵这一步?”

别急!美食君教的这个方法一次发酵就OK!

后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧!

第二章:馅料调制

食材:(纯肉馅)

猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、老抽几滴、淀粉2小勺、清水100g

做法:

1.将除清水外的所有调料调入肉末中,搅拌均匀;

2.将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;

3.肉馅搅拌上劲即可。

水不要一次倒入,可根据肉馅水分增减用量。

纯素馅及其它馅料调制

终于到了重中之重——包法!

包子的包法也有很多,

详细教程这就奉上,有了图解、视频,

多多练习不用担心学不会!

第三章:花样包法

入门级:闭口型

面皮置于左手掌,放入适量馅料,右手捏住面皮依次捏出包子褶(不讲究),收口捏紧,收口处往上提一下。

(新手一般做成这样就很不错了~)

技术级:开口型

开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

(孰能生巧,包褶子的手速和效果)

捏到收口处连接开始起褶的地方,最后不像视频中一样捏笼褶子边,就是开口型的了。

炫技级:麦穗型

面皮放适量馅料,用食指和拇指捏一个褶,后顺着食指方向捏褶,也就是入门级的手法,依次捏出约6个褶。

然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。

褶子尽量捏小点,褶子越小包出的包子越好看。

▽发酵从这里开始 ▽

终章:发酵蒸制

一次发酵 &蒸制时间

一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料,还要再进行二次发酵,很麻烦。

冬天温度较低,置于室温也很难发酵耗时长,美食君今天教个实用省时的发酵方式:

包子包好后放入蒸笼,留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。

盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔,包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼,开火烧水,沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。

热气腾腾的包子完成啦!

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