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17款夹饼做法,两面夹击,神一般的味道

2017-12-19 14:52:19来源:

原标题:17款夹饼做法,两面夹击,神一般的味道

单薄寡淡的饼单独吃,

怎么都咽不下,

可是夹了其他“料”就好像整过容一般,

好吃到起飞啊!

而且夹饼做起来也不难,

大家可以前天晚上发好面、煮好肉,

第二天早上一烙,

又是一顿营养有逼格的早餐~

- - 今日推荐菜单 - -

荷叶夹饼

油葱火腿夹饼

腊汁肉夹馍

乳饼夹火腿

三色肉夹馍

玫瑰茯苓夹饼

荷叶夹饼

图文 |暖调蓝0429

原料:

普通面粉260g、南瓜粉15g(可省略或者用面粉代替)、白砂糖15g、无味液体油115g、速发干酵母3g、清水130g、无味液体油2少许。

做法:

1、 将酵母粉提前溶解在清水中,搅拌至酵母粉溶化。

2、混合面粉和南瓜粉,白砂糖。

3、加入无味液体油,稍稍拌匀。

4、缓缓加入酵母溶液,边加边搅拌。

5、 拌至没有干粉的状态。

6、再用手揉成一个“3光面团”。

7、面团放入盆中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖处发酵。

8、发酵至原体积的两倍大小,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,发酵完成。

9、 案板上撒些干粉(份量外的),将其重新揉成一个光滑的面团,软硬度与发酵前基本相当即可。

10、 将面团揉成长条。

11、再切成50g一个的小剂子。

12、 撒上些干粉,将小剂子压扁。

13、 13. 取一个小剂子,擀开成直径5cm左右的圆形。

14、 用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油(无味液体油2)。

15、然后将面饼对折,刷油的一面朝内。

16、 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖。

17、然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条。

18、 放入铺好蒸笼纸的蒸锅,盖上盖子,饧发15~20分钟。

19、大火上汽后,继续蒸13~15分钟,关火后不揭盖,焖3~5分钟,再缓缓揭开锅盖,稍凉至温热即可食用。

小窍门:

1、我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉,这样可以让酵母粉分布的更加均匀。

2、发酵结束后,一定要将面团重新揉光滑,排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟。

3、操作过程中,如果觉得粘手,可以撒少许干粉防粘。

4、小面剂子的大小随自己喜欢,50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话,后面就少蒸几分钟。

5、饼胚做好后,要静置饧发20分钟,这样蒸好的饼夹更加暄软。因此,刻下的痕迹要稍微深一些,防止发酵后痕迹消失。

6、蒸好后,不要立刻打开锅盖,虚蒸几分钟后再缓缓揭盖,能够保持饼夹表面的光滑。

●● ●

油葱火腿夹饼

图文 |sourcehe

原料:

面粉100克、切片火腿3片、葱100克、盐 / 油 / 沙拉酱适量。

做法:

1、面粉加入盐拌均,加入适量的水,拌成面糊,再把洗干净切好的葱拌均。

2、热锅倒油,小火煎切片火腿,煎到二面微黄即可,起锅,待用。

3、热锅,倒油,煎油葱饼,二面微黄即可。

4、煎好的油葱饼,切成和火腿片大小一样,待用。

5、一片油葱饼,抹上沙拉酱,放一片火腿,再抹沙拉酱,再放一片油葱饼,即可;美味早晨就这么简单,有肉哦。

小窍门:

1、油葱饼可以加鸡蛋拌均一起煎。

2、煎油葱倒掉时候,可以按火腿片大小煎。

●● ●

腊汁肉夹馍

图文 |给宝贝做的饭

原料:

五花肉1kg、面粉300克、水145克、碱面1/4小匙、酵母粉3.5克、葱段 / 姜片 / 冰糖 / 老抽 / 盐 / 香料 /(花椒、八角、小茴香、香叶、丁香、草果、良姜、草蔻、玉果、香砂、砂仁)/ 大骨汤(或清水) / 料酒适量。

做法:

1、五花肉(如能买到带骨的五花肋条肉最好)用清水浸泡8小时

2、准备好香料。香料的量如不好掌握,则尽量少放。我家的香料就这么几种,我觉得也完全够用了。

3、锅中加少许油,下入冰糖炒糖色。

4、炒化后加入一勺清水。

5、翻炒至颜色红亮。

6、苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆中加入大骨汤或清水,倒入炒好的糖色,葱段、姜片,五花肉,生抽和料酒(多一些)。

7、把准备好的香料装入香料盒也放入压力锅内。

8、再加入冰糖。

9、加入盐定好味。

10、盖合锅盖,接通电源,轻触任一触摸按键,点亮屏幕。

11、按“食材选择”至“肉类排骨”,按“烹饪方式”至“焖炖”,其它默认,按“开始/收汁提味”烹饪开始。

12、鲜呼吸烹饪过程。

13、烹饪结束后,再重新设定一次此过程,即第11-13步骤。

14、两次程序后,炖好的肉。

15、色泽红亮,鲜美多汁。

16、把所有面团原料(面粉300克,水145克,碱面1/4小匙 ,酵母粉3.5克)混合,揉成比擀面条稍软一点的光滑面团,醒发约20分钟,此面团是半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。

17、下成约50克1个的剂子。

18、揉搓成中间粗两头稍细的纺棰形。

19、摁扁后用小擀面棍擀开。

20、卷起,把尾端收到底部,如图所示。

21、摁扁,用擀面棍擀成圆饼。馍的生坯就做好了。

22、放入电饼铛中烙至两面金黄。

23、将烙好的馍切开。

24、炖好的肉加入少许肉汤切碎,夹入馍里即可。

25、也可以依个人口味在肉里配些香菜或尖椒。

●● ●

乳饼夹火腿

图文 |灵泠

原料:

黑山羊乳饼300g、宣威火腿100g、香油适量。

做法:

1、火腿先处理,一下,把外皮削掉,如果太咸,需要先煮一煮,不然会过咸发苦,我买的这个不太咸,可以直接使用,全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道,请关注蓝航店铺核爆利

2、切薄片,

3、黑山羊乳饼,(这个也算是滇菜的典型食材之一了吧,)

4、切片,比火腿片厚个四五倍,这样口感才好,

5、以一片火腿一片乳饼的方式叠起来,

6、然后累叠成圈,

7、水开后放入蒸锅,淋上几滴香油,蒸20min左右即可,

●● ●

三色肉夹馍

图文 |倾城韩妆园

原料:

面粉500g、玉米面100g、黑米面50g、带皮五花肉300g、黑木耳一把、生菜若干、酵母粉 / 温水 / 老汤 / 葱 / 姜 / 香菜 / 卤水汁 / 酱油 / 料酒 / 炖肉料 / 玉米油适量。

做法:

1、把黑木耳泡发。

2、先和面,酵母用温水化开,准备面粉一份,黑米面和面粉一份,玉米面和面粉一份。

3、分别和成光滑的面团,盖上保鲜膜或者盖子发酵2倍大。

4、和好的玉米面团和黑米面团。

5、发酵面的时候,来炖肉把带皮五花肉切成薄片,因为薄片容易入味也容易煮熟,黑木耳泡发备用。

6、准备好炖肉的东西,没有老汤的也不要紧,用炖肉料,加姜片,葱段,冰糖,卤水汁,酱油等一起炖,炖好留着汤过滤下下次就可以做老汤了。

7、把炖肉料都装在料盒里,看看炖肉料里都有什么,缺着的补上,我又加了肉蔻,香叶,八角,姜片和葱,然后有老汤,放火上炖,因为放水了,所以又加了酱油和卤水汁。

8、炖到肉熟了就可以了,关火,让肉在里面泡着就行,这个时候面也发好了,可以做馍了。

9、准备好做馍的原料:玉米油适量,刷子一个,面粉适量。

10、然后把发好的面拿出来,在案板上揉匀,然后切成合适的大小。

11、取一块,团成圆的,压扁,擀成中间厚两边薄的圆面皮。

12、用刷子蘸油,在面皮中间部分刷油,只留下边缘一点不刷就行。

13、然后像包包子那样把面皮包起来,我特意拍了个没包完的,就是那样包就行。

14、包好的面皮。

15、然后把包好的面皮反过来,就是有花纹折的那面朝下。

16、用手压一下,用擀面杖擀平。

17、然后电饼铛预热,上面不要放油,把馍直接放上烙就行了。

18、翻面,烙到两面都有火色了,就熟了。

19、依次做好玉米面的和黑米面的,准备好做肉夹馍的材料,炖好的肉,生菜,香菜。

20、把馍用刀切开,看,很明显里面是中空的哦。可以夹更多好吃哒。

21、白面的中空馍。

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22、玉米面的中空馍。

23、黑米面的中空馍。

24、把黑木耳和肉剁碎。

25、吃辣椒的剁点青椒,不吃的加点香菜,记得加点汤一起剁。

26、然后把切开的馍放上一片生菜。

27、再把肉和木耳香菜混合物夹上就可以啦。

28、白面,玉米面,黑米面想吃哪个吃哪个,多多的夹肉肉。

29、不知道怎样选择呢挨个吃吧呵呵。

30、白面肉夹馍特写。

小窍门:

1、面皮中间刷油可以烙出空心馍。

2、烙饼的时候不要放油,直接放电饼铛上烙就行,没有电饼铛用平底锅是一样的。

3、炖肉的时候切的薄一点好熟好入味。

4、没有老汤的,可以加炖肉料,水,冰糖,卤水汁,酱油,葱,姜,料酒一起炖。

5、炖完肉的汤,过滤下,凉了后,放冰箱,就是老汤了,下次还可以用。

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