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土豆跟牛排这样吃,香到你走不动腿

2017-12-19 14:52:18来源:

原标题:土豆跟牛排这样吃,香到你走不动腿

广州这几天冷到什么程度?就是那种走在路上冷风一吹,满脑子都是大块肉和热乎的浓汤,连俊男靓女都无法再入菜菜的眼了。

一提浓汤,很多人可能不感冒,觉得那是外国人的东西,黏糊糊的,有啥好喝。

但其实,国人也喝浓汤呀,只不过我们把它称之为“羹”。

比如菜菜之前做过的宋嫂鱼羹、酸辣羹、油渣芋艿羹等,都属中式浓汤的一种。

不论中式羹还是西式浓汤,其特点都是,把固体食物熬或者用机器打得浓稠细腻。

所以优点是便于消化和吸收,非常适合老人和小孩常吃。

用来做浓汤的食材选择很广,但最适合的当属各种根茎类蔬菜,比如之前做过的南瓜浓汤。

而菜菜今天打算做的,是土豆浓汤(又暴露了土豆迷属性)。

土豆打底,用料理机打到细腻,当然,不打也行,有些颗粒感也好喝。

汤底里再加入少许低筋面粉,来提升粘稠度,奶油则使口感更顺滑。

最后还加了蛤蜊肉来提鲜,吃之前再配上烤过的面包块。

一碗正宗的西式土豆蛤蜊浓汤就算成了!

当然光喝汤还对付不了这严寒,所以肉食动物菜菜,又煎了一块五分熟的牛排,肉汁丰盈,配上鲜美的浓汤,绝了!

-蛤蜊巧达浓汤+烤牛排-

[ 食材 ]

蛤蜊250g 土豆1个(约200g) 洋葱1/2个

低筋面粉20g 牛奶200ml

黑胡椒粉、盐西芹适量

[ 做法 ]

1.蛤蜊提前一晚泡淡盐水,吐沙

将吐沙后的蛤蜊洗净,放开水煮2分钟,煮至蛤蜊张口即可,剥壳取肉,放在碗中

煮后一直紧闭的蛤蜊要扔掉,因为这样的蛤蜊在煮之前已经死亡,不够新鲜,吃了容易腹泻

2.西芹、洋葱切末,土豆蒸熟后用料理机打至细腻,装碗备用

下橄榄油热锅,放入西芹末、洋葱末,炒香

3.加入一大碗水,放入土豆泥、低筋面粉、牛奶,搅拌均匀

为了防止结块,加面粉、牛奶的时可以分次,保持搅拌的动作

小火煮至浓稠成型就可以了,也可以加一些奶油,我嫌腻没加

4.放入蛤蜊,搅拌融入浓汤,蛤蜊烧热就可以出锅

蛤蜊煮熟就好,煮太久的话口感会没这么好噢

5.加入适量黑胡椒和盐调味

可以放上一些烤过的面包块,和汤一起吃口味更佳

剩下的浓汤,还可以用来做意大利面~

鲜美的土豆蛤蜊浓汤就完成了!

就着微微粉红色的牛排,大块吃肉,大口喝汤的感觉真是美炸。

下面是技术时间,重点来讲一下如何煎出完美牛排。

秘诀1.掌握好解冻排酸的时长

一般现在外面买的牛排都是冷冻的,所以大家在家自己做,需要先解冻。

解冻后的牛排常温静置5个小时左右(如果是夏天需要放冰箱保鲜层),中途需要不停的用厨房纸吸去牛排排除的血水。这个过程就叫排酸,它关系着牛排后续的口感和汁水丰盈程度。

秘诀2.选对锅和油

煎牛排的锅一定要足够厚,受热才能均匀,一般来说选择格纹铸铁锅更好。能给牛排烙上漂亮的格纹,传递热量也更好。

油的话,黄油可以增加香气。但如果你买的牛排雪花比较多,也可以不用油!

秘诀3.掌握火候是关键

接下来是重中之重:牛排的成熟度。

这个还真是很容易失手。上周菜菜还在广州一家牛排很出名的店吃到了很老的牛排。

好在,科技解救人类。菜菜最近入手了一只东菱牛排机,牛排抹了盐和黑胡椒,无需放油,直接放进机器。

选择牛排和成熟度,就可以坐等了。

机器能自动检测牛排厚度,精准计算时间和温度,不管你爱五分熟还是七分熟,都能完美的烤出来。

煎牛排变得so easy!

来一起欣赏一下这美丽的纹路↓

烤出的牛排要静置2-3分钟再切开,这个过程叫醒牛排,可以保证肉汁全部封存在牛排里。

然后你就可以欣赏到完美的切面了↓

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