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节日季吃什么?大厨黄磊有话说……

2017-12-19 09:56:41来源:

原标题:节日季吃什么?大厨黄磊有话说……

随着《爸爸去哪儿2》中黄磊的惊人厨艺被熟知后,这位曾经长发飘飘的文艺青年如今更多以好爸爸和美食生活家的身份出线在公众的视线——“黄小厨”、《深夜食堂》、《幸福的生活》无不和他的美食经历有关。

“黄小厨只是我投资的一个品牌,但其实生活中我就是一个在家的黄小厨。”

日前我们在厦门举行的 “慢工细酿” 苏格登时光臻品晚宴前见到黄磊时,他和我们分享了自己最近得意的几道新菜。今年将和亲人一起在家过圣诞的他,或许就会用这些菜来招待好友呢。

前菜:上海咸鸡

在西方人的圣诞餐桌上,火鸡往往是绝对的主角,但黄磊却认为“还是我们的柴鸡好吃”。

取自一位苏州阿姨的私家咸鸡秘方:在柴鸡的表面涂抹上盐,并用手揉搓一小时,确保“按摩”后咸味能渗透进鸡肉的纤维里,腌渍过夜后,用一块姜、一杯白酒、水开锅煮15~20分钟,拎出后迅速过冷水使鸡皮发脆,放凉后手撕即可。“鸡肉会呈现出红红的色泽。”

手撕咸鸡

红油手撕咸鸡

主菜:酸菜鱼

黄磊自诩是一个能吃完什么就能把它研究出来的人,于是某次在一位四川朋友的家中吃到朋友母亲做的酸菜鱼,在赞不绝口的同时回家就把菜研究了出来。

不认同有些餐厅用浓汤宝做酸菜鱼汤底的做法,黄磊从水产市场购买到江团后,麻烦摊位将整根鱼骨拿下,与鱼头、鱼尾一同剁块后,入油锅煎透,接着放入水、姜、葱段,就能熬出一锅非常浓郁、“和奶一样”的汤底,再把腌好的鱼片和炒过的酸菜放入同煮,记着还要加一些青笋,连汤带鱼一起吃。

酸菜江团

水煮鱼和麻辣锅也是黄磊的拿手好菜

主食:樱花虾葱油拌面

从曾经的无辣不欢,到如今对鲜味的重视,黄磊觉得自己的口味在这些年越发变得包容了。而他最喜欢的,还要数一碗看似简单的面条。

不久前的生日聚会上,黄磊就做了一道樱花虾葱油拌面,用小葱和猪油熬制葱油,再将樱花虾放入炒制,以此作为拌面的底料。在装盘时撒上一些虾籽,足以看出黄大厨对鲜味和层次感的“小心机”。

是否让你想起了《深夜食堂》里黄磊为张钧甯做的那碗面?

虾籽葱油拌面

配酒:苏格登25年单一麦芽威士忌

作为一名资深喝酒人和威士忌爱好者,黄磊坦言从90年代初就开始接触威士忌;但真正喜欢上威士忌,是在2000年左右,当时无论去到世界各地,他都会从机场带几瓶威士忌回家,其中就有“大扁瓶”的苏格登。

从最初的爱好收藏酒瓶,到后来对单一麦芽威士忌的喜爱,黄磊也有着自己的威士忌搭配心得。“其实威士忌配菜的特点就是,酒本身的宽容度高,因为它是高度酒,能让味蕾很充沛。”

在酒品的选择上,他推荐了25年的苏格登单一麦芽威士忌,不仅出于慢酵酿和小批次缓慢蒸馏后酒液本身丝滑、带有果干香气的口感,更是因为他相信威士忌是用时间储藏时间的方式。

“其实,我更喜欢把威士忌作为餐后的酒,它更适合慢慢地,单独一个人存在。最好的搭配就是一杯清水,好点的矿泉水。”黄磊说,“又或者,是一位老朋友。”

编辑、采访、撰文-飯飯

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