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圣诞特辑丨属于节日的传统欧式面包,你吃过几种?

2017-12-19 09:56:41来源:

原标题:圣诞特辑丨属于节日的传统欧式面包,你吃过几种?

这周开始小编将给大家带来一年一度的圣诞特辑,第一期的话题就是圣诞期间的传统面包。欧洲人在圣诞节期间会制作哪些面包来庆祝节日呢?它们分别有什么样的特点?小编还采访了Rebakery Studio的包子老师,就让我们开始今天的内容吧~

在一个阳光温暖的冬日午后,小编来到了位于上海市中心的Rebakery Studio,本期我们要探访的主角——潘妮朵尼Panettone就在这里等着我们。

大家可不要被小编弄糊涂了,潘妮朵尼Panettone并不是一个人,而是一款起源于意大利的圣诞面包。今天就由我们的嘉宾,Rebakery Studio的包子老师给我们带来它的详细介绍吧!

包瑞沁,Rabakery Studio品牌创始人兼主理人

圣诞潘妮朵尼

Panettone

潘妮朵尼的面团是比较松软的,

又充满了各种坚果的风味,

在圣诞节期间受到西方人的热爱。

潘妮朵尼 Panettone,起源于意大利米兰。米兰人称呼它为“Panetun”,原意为“大面包”。通常呈圆柱形,高度在12-15厘米之间,顶端做成巨蛋形。

外形圆润饱满的潘妮朵尼

正宗的潘妮朵尼制作非常讲究,基本上要花去好几天的时间。包子老师介绍说,由于需要用天然酵种来发酵,冬天气温又低酵母不活跃,所以每阶段耗时很久,但这样可使得面包香气馥郁,且保持更长久的松软度。

在制作过程中,各种果干也会提前用朗姆酒浸泡,使其吸收酒香并且体积变大。而后与坚果一起在搅拌面团时掺入,烘烤完后坚果和果干的香气会在面包中充分发挥,诱人无比。

面团中有时还会加入香草籽,风味更浓郁

撒上糖粉的潘妮托妮,表皮脆脆的,

内芯却又比较湿软,口感非常棒。

既然是圣诞节的传统面包,潘妮朵尼当然要比普通的欧式面包来得“华丽”。包子老师笑着说,欧洲人可是在潘妮朵尼里塞满了好东西:黄油、各种坚果和果干、各式香精、烈酒,当然还有不少糖。

表面洒满坚果,里面有着丰富果干的潘妮托妮

据说很多意大利家庭的传统,就是会在圣诞节的早晨边喝咖啡边吃潘妮朵尼,然后边拆着平安夜的礼物。而包子老师推荐用来搭配潘妮朵尼的,是煮了洋梨的热红酒,这样既可以是冬日午后温暖的下午茶,又可以是晚餐后的甜品。

冬日午后用一块潘妮朵尼配上一杯热红酒,温暖又惬意

除了潘妮朵尼,圣诞节还有其他传统面包吗?当然啦,下面有请包子老师为大家简要介绍另外两位——史多伦 Stollen和咕咕霍夫 Kouglof,还有圣诞特色的树根蛋糕 Bûche de Noël。

史多伦

史多伦 Stollen,是德国的传统圣诞面包。德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,来纪念受难的耶稣。

这个面包不仅面团配方就高糖高油,传统做法在烘烤完后还要整个浸入黄油中,再撒上厚厚的糖粉,吃起来口感非常厚重。

烘烤完后的史多伦要整个浸入黄油中吸收风味

咕咕霍夫

咕咕霍夫 Kouglof,也是德国的传统圣诞面包,据传起源于神圣罗马帝国时期。它介于史多伦和潘妮朵尼之间,口感即像是蛋糕又像是面包。制作过程时间也很长,加入大量果干,造型为独特的中空形状,成品有着清晰的轮廓和花纹。

造型独特的咕咕霍夫也是传统的圣诞面包

树根蛋糕

树根蛋糕 Bûche de Noël,是法国圣诞节的传统甜点,通常作为圣诞大餐的收尾。以前法国有一个传统习俗,就是在圣诞节前期,准备一根结有果子的粗大木柴,让它慢慢地燃烧长达十二天,寓意来年丰收与平安。

大壁炉逐渐消失后,法国人就在圣诞节用树干蛋糕来代替燃烧的木柴,用鲜奶油和巧克力将蛋糕卷组装成树桩的样子,并且加上圣诞老人、蘑菇、小矮人等节日元素进行装饰。

撒上糖粉的树根蛋糕和圣诞的雪景融为一体

如果你热爱烘焙蛋糕甜品,想要学习线下课程和交流体验的话,可以报名参加Rebakery Studio的课程哦。感兴趣的读者可以咨询新浪微博@RebakeryStudio或者关注下厨房在线课程,获得详细信息。

Rabakery Studio

地址:上海市复兴中路1327号

END

圣诞特辑的第一期就结束啦,你是否也爱上了具有丰富坚果和果干的圣诞面包呢?下一期我们讲给大家带来的内容是圣诞节的各种热饮。节日里有哪些传统饮品?它们的由来和做法?下期见!

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