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忆江州丨排骨最香做法,你爱哪一款?

2017-12-19 09:56:42来源:

原标题:忆江州丨排骨最香做法,你爱哪一款?

原料:排骨500g,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,花椒半汤匙 ,冰糖4~5块

1.排骨剁成小块备用,葱姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖准备好备用。

2. 排骨冲洗几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出。排骨凉水下锅,倒入少许料酒,姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫,尽量撇干净。现在男人很过分,点这里▶教你看清男人内心

3. 将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4. 炒锅烧热,放入入植物油。放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可,不要熬得太久,不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

6. 加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。

7. 待锅内剩余1/3汤汁时,加入盐,大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘,一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

糖醋排骨

原料:排骨500g,生抽1汤匙,老抽0.5汤匙,盐1.5茶匙,白糖3汤匙,香醋3汤匙,味精0.5汤匙,葱花少许。

1. 排骨500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒少许味精。

蒸排骨

原料:排骨500g,蒜末适量,辣椒少许,白糖少许,盐适量,生抽适量,油适量,生粉适量,葱花少许

1. 排骨洗净斩成等长小块,滤干水。

2. 装盘,放盐、白糖、生抽、油、蒜末、辣椒圈、生粉搅拌调味,腌半小时。

3. 蒸锅内水烧沸后放入腌好的排骨,盖锅盖,大火蒸12分钟。

4. 关火,焖一会,揭盖端出,撒少量葱花点缀即成。

椒盐排骨

原料:排骨300g ,面粉10g,淀粉20g,鸡蛋50g,酱油10ml,料酒10ml,葱5g,姜5g,椒盐适量

1.排骨洗净,切成块,加入料酒,葱段,姜丝,酱油腌制20分钟。

2. 碗里放入鸡蛋,面粉,干淀粉。搅拌均匀成面糊。

3. 腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸,全程中火慢炸。

4. 炸好的排骨控油捞出。表面撒上椒盐和葱花即可食用。

玉米排骨汤

原料:排骨600g, 料酒适量,盐适量,玉米适量,葱适量,姜适量,白糖适量

1.排骨洗净,放入开水锅中焯一下,捞出洗净。姜切片,葱切段备用。玉米切块备用

2.砂锅放入适量清水,放入骨头和葱姜。烧开以后,撇去浮沫,倒入适量料酒、白醋,放适量白糖。

3. 放入玉米,中小火继续炖煮。

4. 炖1个半小时后,放入适量盐调味即可。

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