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饭局|冬至这天 我想请你吃一顿接地气的天津饺子

2017-12-19 09:56:41来源:

原标题:饭局|冬至这天 我想请你吃一顿接地气的天津饺子

本周五将迎来冬至。

说到冬至,很多人第一反应是,“一九”第一天,数九寒天来了,第二反应就是,该吃饺子了。

冬至又俗称“数九、冬节”,众所周知,从这时候起就要开始数九了。“一九二九不伸手、三九四九冰上走。”数九期间,往往是最冷的时候。而数完九,基本上冬天也要过去,迎来春天了。

而冬至对于国人之重要性,自古有之——中国古代对冬至便相当重视,这一节气在古代已经是非常隆重的节日,正所谓“冬至大如年”。

冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,早在两千五百年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个。用古人的说法便是:

阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰「冬至」。

中国人认为,白昼一天天变长,是一个节气循环的开始,“阳”气逐渐回升,是个吉利的日子。

据记载,周秦时代以冬十一月为正月,以冬至为岁首过新年。从殷周至秦朝,"冬至日"便有"天子率三公九卿迎岁"之盛典,先民们把"冬至"视为一年之岁首,在《周礼》中定下了"以冬至日,致天神人鬼"的祭祀仪式。在那个时代,拜岁和贺冬其实是合一的,甚至庆祝冬节更为隆重,一直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开。

冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。

虽然汉武帝重新测算制定了新历法,将冬至和新年分开,但“冬至”仍是重要节气。《汉书》说:“冬至阳气起,君道长,故贺。”《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”这一天,官场举行贺节之仪,称为“贺冬”,并且例行放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

魏晋六朝,把冬至称为“亚岁”。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”百姓这天穿上新衣,全家团聚,治酒备筵,以表庆贺,外出的人到了这一天都要返回家中过节、祭拜祖先。

唐、宋时期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜,现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。文人们在冬至这一天也有些特立独行,喜欢吟诗诵词。比如杜甫《冬至》诗云:“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”苏东坡也曾在冬至这一天,一人“冬至日独游吉祥寺”。据说宋代每年冬至时,皇帝要接受朝贺然后官员们互相拜贺,车马喧喧,街巷拥挤,来往不绝。孟元老《东京梦华录》记载:"十一月冬至,京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新农、备办饮食,享祀先祖......一如年节。"

明清时代冬至祭祖盛行。嘉靖《江阴县志》记载:“节朝悬祖考遗像于中堂,设拜奠,其仪并依元旦。”在宗族制度兴盛的南方地区,祭祖往往在祠堂进行,嘉靖江西《南康县志》:“冬至祀先于祠,醮墓如清明。”福建省流行冬至祭祀始祖的风俗,如万历《建阳县志》说:“是日大族行祭始祖之礼。”福建祀祖用专门制作的粉米圆子。清人冬至祀祖一般是祀于家,祭于墓,聚族而居的南方。往往像清明和中元一样,在家庙祭祀祖先。

在中国传统的阴阳五行理论中,冬至是阴阳转化的关键节气。在十二辟卦为地雷复卦,称为冬至一阳生。易曰:先王以至日闭关,商旅不行。

"肥冬瘦年"的说法,恰恰愈加明显地表现了人们对冬至的看法,尤其在中国北方地区——一般来说,民众一年辛苦劳作,很少品味酒肉,往往秋收之后,家家谷粮满仓,有了充足的食物,并且年关将至,于是酒坊飘香,人们杀鸡宰羊迎接新年,这时是人们享受生活的最佳时节。

各地在冬至时皆有不同的风俗,例如北方人在冬至时吃饺子,中国南方则有吃汤圆的习俗,还有一说是讲苏南人在冬至时会吃大葱炒豆腐。再细致点,四川人吃羊肉汤、杭州人吃年糕、客家人吃萝卜粄、潮汕人吃冬节丸……各地过冬至有各种各样的习俗,要吃的传统美食也是各不相同。

在北京,有句谚语叫“冬至馄饨夏至面”。对于有着“好吃不如饺子”习俗的北方人来说,也普遍有冬至吃饺子和馄饨的风俗。吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称,据说是吃后可让人们在寒冷的冬天里,不会被冻掉耳朵。

关于这冬至吃饺子的传说可不少。

比如其中就有一个和南阳医圣张仲景相关的故事。相传张仲景曾在长沙为官,他告老还乡时,适逢大雪纷飞的冬天。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人都耳朵都冻坏了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉,辣椒和一些驱寒的药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵样子的食物,放置锅里煮熟,做成了一种叫做“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。

此后,乡亲们的耳朵都治好了,每逢冬至人们便模仿“捏冻耳朵”的习俗制作食物,后来称之为“饺子”,也有人称他为“扁食”、“烫面饺”,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人,以此便有了冬至吃饺子的习俗。

「冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。」

「喝了冬至馄饨皮,不冻鼻尖耳朵垂儿。」

「吃了冬至面,一天长一线。」

有一说——冬至这一天,天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。还有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包馄饨”。《天津卫志》和《天津县志》对冬至都有“食馄饨,绘消寒图”的记载。咱天津人在冬至这天要吃“连汤扁食”,也就是将饺子包成耳朵的形状,下锅煮熟后连汤带饺子一起吃。

(图文据资料整理)

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12月22日,

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监制 | 大睿

编辑 | 流食吴小兜儿

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