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直播回顾|米其林三星餐厅主厨Umberto Bombana的白松露秘籍

2017-12-18 11:07:18来源:

原标题:直播回顾|米其林三星餐厅主厨Umberto Bombana的白松露秘籍

提到白松露,你会想到哪位主厨呢?

相信很多人的第一反应就是名厨Umberto Bombana,这位极其擅长烹饪白松露的厨师,总能一次次利用这种珍贵食材,创造惊喜。

餐厅丰富的藏酒

这一次Bombana先生回到北京Opera BOMBANA意大利餐厅,倾注了他对意大利美食所有热情的餐厅。这次回归也带来了一套全新的白松露菜单,既有微凉又沁爽的金枪鱼挞挞,又有温润平实的豆腐汁,当然少不了绝对主角阿尔巴白松露。

名厨直播也与Bombana先生来了一次亲密探访,从烹饪理念到白松露秘诀,再到菜品烹饪,这些总能激发你的灵感。

面对厨师日复一日辛苦工作,不知如何才能不断激发灵感的难题,Bombana先生笑着说,要去平衡工作和思考的时间,对生活怀有感恩的心情,随着季节变化而思考,带着最大的热情去烹饪。

面对他所珍爱的白松露,他也透露了自己的保存小秘诀,存放在木箱,保持温度为1—2度。白松露要用没有味道的厨师纸包起来,避免水分流失,如果纸湿了,要及时更换。此外,木箱要有一些洞,能让白松露呼吸……

“那块闪着光的白松露啊”

直播最后,Bombana先生为我们演示了神秘菜品,一道特制的暖龙虾沙拉,食材和酱汁都是意大利空运而来,龙虾肉、时蔬、还有非常重要的白松露,三者融合,能激发出怎样的美妙味道呢?

当天演示的菜品

更多烹饪细节与白松露知识,快去直播中寻找答案吧!

嗨,厨师朋友们,今后你还想看到哪位名厨的直播,关于直播内容你有什么好的建议,快留言告诉我们吧!

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