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南瓜花酿:幸福的味道

2017-12-01 15:13:58来源:

南瓜花酿:幸福的味道

在我们老家南川,都把南瓜称为荒瓜,南瓜花自然就叫荒瓜花了。第一次吃荒瓜酿,是在亲戚的生日宴上,简直美味无比!那黄灿灿的长条形花朵里,包裹着软软糯糯的糯米粉,每咬一口,唇、齿、舌、喉都无比满足,至今不忘。南瓜花酿,真是我记忆中幸福的味道。

在我们老家南川,都把南瓜称为荒瓜,南瓜花自然就叫荒瓜花了。每年八九月份,都是荒瓜花盛开的季节,也是制作荒瓜酿的好时节。

第一次吃荒瓜酿,是在亲戚的生日宴上。那天,小小的庭院里摆着一张张八仙桌,亲戚朋友很多,很是热闹。我恰好坐在水井上方的那一桌,筵席除了传统的烧白、八方、夹沙肉、粉蒸肉等,最为抢眼、最受欢迎的莫过于那一大碗荒瓜酿炒回锅肉了。

那是我平生第一次吃荒瓜酿,简直美味无比!当时想,原来南瓜花也是可以入菜的?那黄灿灿的长条形花朵里,包裹着软软糯糯的糯米粉,每咬一口,唇、齿、舌、喉都无比满足,至今不忘。

据亲戚说,荒瓜酿对荒瓜花的要求较高,从采摘时间上,清晨6点左右是采摘荒瓜花的最佳时间,花朵完全盛开的不能要,刚长出的花苞也不能要,要采摘那种花朵尚未完全打开,处于将开未开的花骨朵。

把这些黄澄澄的新鲜花骨朵采回家后,剪掉它们的花蒂和花蕾,一一摊开。将糯米面和面粉按4:1的比例,加适量盐搅拌均匀,填进一个个摊开的娇艳欲滴的花瓣上,小心地裹起来,然后上锅蒸,大约7分钟取出。放凉,再将它们放进土陶罐里。半个月后就可以食用了,可加蒜苗炒回锅肉、腊肉等。

后来知道很多花都是亦蔬亦药,而南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶,具有清利湿热、消肿散瘀等特性。对幼儿贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的疗效,又能调整神经状态,改善失眠。

我的朋友雪鸿是一个美食达人,平时闲来喜欢自己动手制作传统美食,并将制作过程拍摄下来。他说:“做美食没有固定模式,只有不断地尝试和改进,才能找到自己及家人喜欢的味道。”

以下是雪鸿的荒瓜酿的制作方法。

1.取南瓜花一把,去掉里面的花蕊,剥掉花柄带毛的表皮,洗净(注意:花朵应保持完好无损)。

2.制馅。花酿的馅料和做豆腐圆子的馅料一样,肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎,加适量的盐、鸡精,再加入加一块水豆腐,这样做出的花酿更好吃。

3.将馅料灌入花朵中。注意:馅料不要灌得太满,以免煮的时候花朵破裂。馅料灌好后将花瓣收拢,用一根剥净的花柄插入收拢花瓣的顶端,后或蒸或煮。

南瓜花酿,真是我记忆中幸福的味道。

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