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毛血旺!冷了就要来一锅!

2017-11-20 11:27:23来源:

毛血旺是四川重庆的特色菜。

口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。

毛血旺的做法步骤

【川菜】---毛血旺的做法步骤:1

1准备好所有的食材。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:2

2锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:3

3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:4

4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:5

5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:6

6炒锅倒油放入火锅底料。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:7

7小火炒至融化出红油。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:8

8放入葱姜蒜开大火爆香。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:9

9加入适量的清水。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:10

10加入料酒。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:11

11再把煮过的鸭血放入。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:12

12加入盐煮上5分钟。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:13

13再把黄鳝片放入继续5分钟。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:14

14加入黄豆芽继续。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:15

15加入少许糖。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:16

16把切好的火腿片放入。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:17

17再把黑鱼片放入。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:18

18煮至鱼片变白紧缩。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:19

19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:20

20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:21

21再把煮好的食材倒入莴笋上面。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:22

22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

【川菜】---毛血旺的做法步骤:23

23再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

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