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一场美食与文化的美丽邂逅“寻味如皋”!

2017-11-15 16:31:13来源:

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各显神通的参赛厨师

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全媒体记者场外直播

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评委品尝参赛美食

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美食欣赏

“流口水了。”“好想吃一口啊。”······25日,打开微信朋友圈,首先映入眼帘的便是一张张令人垂涎欲滴的美食图片,这些图片中的美食均由参加“寻味如皋”长寿名菜评选暨烹饪大赛的厨师们现场制作而成。

据了解,为提升我市长寿饮食的社会影响和美誉度,促进美食旅游市场健康持续发展,在我市创建“国家全域旅游示范区”的背景下,如皋工业园区(如城街道)联合市旅游局、市市场监督管理局、市文广传媒集团开展了“寻味如皋”长寿名菜评选暨烹饪大赛系列活动。

此次活动以“寻找寿乡符号,发掘美食文化”为主题,比赛前夕,大赛组委会便通过网络广泛征集长寿名菜,并先后多次邀请本土文化名人、美食达人和烹饪名师围绕“如皋食材、如皋口味、如皋故事”的遴选原则商讨、确定了长寿名菜初选的20道菜品,之后再经过专家论证、网络投票,评选出了董肉、香堂芋、八宝鸭、如皋火腿、蟹包、鱼腐等8种最能代表我市地域特色、彰显长寿文化内涵的食材。

当天,来自我市27家酒店的厨师参加了比赛。比赛分为四场进行,一天内完成,上午A、B组比赛,下午C、D组比赛。参赛酒店通过抽签的方式,确定了各自的参赛组别,每个参赛酒店的菜品均为2+1模式,2是利用抽签组别的两道规定食材进行创意、现场烹制的菜品,1为参赛酒店自备特色菜肴。比赛邀请了7位评委参加此次比赛,其中烹饪专业评委3名,历史文化学者2名,资深媒体人策划人1名,冠名商代表1名。比赛前八名的酒店将获“寻味如皋”长寿名菜评选暨烹饪大赛金牌单位奖牌,比赛前八名的酒店厨师将获“寻味如皋”长寿名菜评选暨烹饪大赛金勺奖荣誉证书。

比赛中,选手们各显神通,施展厨技,挥舞银勺,用锅碗瓢盆演绎了一台煎炸蒸炒的美食大戏,将我市特色的美食文化展现得淋漓尽致。张怀涛是我市雉水外婆桥饭店的一名厨师,当天他也参加了比赛。张怀涛说:“我今天的参赛作品是桂花香堂芋、董肉和豆腐,之所以选择豆腐作为自选菜品来参加比赛,是因为我觉得豆腐也是我市的一个特色美食,很多如皋人也都喜欢吃豆腐。虽然这道菜看起来简单,但为了让菜品更好吃、更有营养,我们也是花费了一番心思的,从比赛前两周开始,我们就在进行研究和准备。”

采访中,张怀涛还告诉记者,虽然做了万全的准备,比赛中他还是很紧张,因为与平时不同,当天做菜时有很多的市民围在周围进行拍照和学习。李女士便是众多市民中的一位。李女士说:“我家就住在附近,听说这里有厨艺比赛,我就过来看看,也顺便了解一些我市特色美食的做法,等下次家里来客人了,我也要做给他们尝尝。”

本次比赛既侧重于食材创意、文化内涵和历史文化的挖掘,也从烹饪技术、营养等多方面进行评比。最终,经过强烈的角逐,来自东陈镇新喜洋洋酒店、锦都金鼎大酒店、佩尔斯大酒店等饭店的美食脱颖而出,成为我市首推的8道长寿名菜。

“从大赛的情况看,参赛菜品都经过精心策划,在继承地方菜传统的基础上,从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面都加强了创新,总体水平还是很不错的。”中国烹饪大师、国家高级考评员、江苏省餐饮业一级评委、南通市餐饮文化研究专业委员会特邀研究员、南通市旅游中等专业学校烹饪专业部主任马骥说。

据了解,此次大赛还通过《江海晚报》、如皋广播电视台、如城发布等公众微信号进行了视频直播,直播中4位全媒体记者走进如皋大街小巷和市民家中,以“如皋味道、记忆味道、秋天味道、家的味道”开展了寻味主题采访报道。

“这不只是一次烹饪比赛,还是一次‘寻味如皋’的集结号。在为期一个多月的时间里,主办方、厨师、文化学者、网民都参与其中,最终评选出了社会认可度较高、能够代表如皋地域特色、涵盖如皋长寿文化和历史文化内涵的长寿名菜,打造了我市餐饮品牌、提升了我市的旅游知名度和美誉度。”此次活动的相关负责人说。

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