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腊味煲仔饭

2017-11-10 15:09:14来源:

 

食材:泰国香米200克,广式腊肠2根,腊肉适量,广东菜心1颗,蚝油、酱油、猪油、盐、糖适量。

做法:

⒈ 米洗净后浸泡一小时(米和水的比例为1:1.2);

⒉ 腊味在沸水中烫3分钟捞出;

⒊ 砂锅内侧刷上猪油,倒入浸好的水和米;

⒋ 大火煮沸,3分钟后放入腊味;

⒌ 转小火,煮8分钟,关火后焖15分钟;

⒍ 用生抽、蚝油、白糖混合调汁;

⒎ 腊味切片,烫熟的菜心铺在饭上;

⒏ 将酱汁均匀浇在煲仔饭上。

烤三文鱼茶泡饭

 

 

食材:米饭200克,水800毫升,盐烧三文鱼1块,紫苏叶2片,日本盐渍梅子2粒,木鱼花30克,昆布10克,日本煎茶海苔,柿种/脆米粒,芥末泥,淡口酱油。

做法:

⒈ 将盐烧三文鱼去皮。烤箱预热至200度后,放入三文鱼烤20分钟,切块;

⒉ 准备出汁。昆布放入水中,加热至65度,关火浸泡1小时后捞出;

⒊ 将汤汁加热到85度,放入木鱼花,10秒之内过滤至清汤;

⒋ 用开水冲泡煎茶。再加入出汁,二者以1:1的份量混和成茶汤。喜爱茶味浓一点的话,可酌情减少出汁的量;

⒌ 再将梅子去核剁成泥,紫苏叶切丝;

⒍ 盛出的米饭稍稍放凉,放上梅子泥和烤三文鱼;

⒎ 再撒上海苔丝、柿种、紫苏丝,沿碗壁倒入茶汤,稍稍淹没米饭为佳;

⒏ 也可根据个人喜好,加芥末泥、淡口酱油调味,茶泡饭就做好了。

西班牙海鲜饭

 

 

食材:短粒米200克,虾仁50克,阿根廷红虾3只,各种贝类200克,鱿鱼100克,红甜椒30克,黄甜椒20克,番茄80克,大蒜10克,白洋葱30克,藏红花2克,柠檬1个,橄榄油40毫升,白葡萄酒20毫升,海鲜汤500毫升,红椒粉,海盐,黑胡椒。

做法:

⒈ 洗净的鱿鱼筒切圈,红虾开背,去虾线;

⒉ 欧芹切碎,大蒜切片,洋葱切丁,红甜椒和去皮的番茄切粒;

⒊ 洗净的贝类入沸水汆烫至开口,掰去半边外壳;

⒋ 开大火,在平底锅内倒适量橄榄油,下蒜片和洋葱炒香,接着加甜椒粒和番茄粒,炒到出汁;

⒌ 放入洗净的西班牙短粒米,炒匀后,下海盐、黑胡椒、红椒粉、白葡萄酒和藏红花调味;

⒍ 倒入事先加热好的海鲜汤,稍稍没过米面即可;

⒎ 盖上盖子,转小火焖煮10分钟左右;

⒏ 等米饭的水分差不多收干,在米饭上均匀铺上各类海鲜:虾仁、焯过水的大虾、贝类、鱿鱼圈,再挤少许柠檬汁;

⒐ 加盖煮至海鲜全熟,就可以关火了;

⒑ 盛菜时,以柠檬和甜椒点缀,撒少许欧芹碎。

生炒糯米饭

 

 

食材:长糯米500克,广式腊肠3根,腊肉1块,干香菇10朵,虾米少许,生抽、老抽、蚝油。

做法:

⒈ 将长糯米用开水浸泡30分钟,期间不时搅拌以便受热均匀,洗净沥干后加入一小勺油拌匀。

⒉ 将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁;

⒊ 广式腊肠、腊肉切丁,泡软后的虾米用手撕碎;干香菇泡发后去蒂切小粒,香菇水;

⒋ 热锅下猪油,放入腊肠,腊肉丁小火煸炒出油,再加入香菇和虾米煸出香味;

⒌ 倒入糯米,保持中火不断翻炒,一直炒到米粒均匀沾裹油脂,加入两勺左右泡菇水,继续翻炒至水份变干,再次加入泡菇水,如此重复2~3次,直到糯米呈透明状;

⒍ 变软粘稠后加入调和好的酱汁,翻炒均匀上色,最后撒上葱花,生炒糯米饭就做好了。

日式酱油炒饭

 

 

食材:米饭1碗,虾仁50克, 鸡蛋2个,蛋黄酱,球生菜1个,小葱,日式酱油2大勺,白胡椒粉。

做法:

⒈ 处理好的虾仁开背,加入盐、蛋清、淀粉腌制10分钟。球生菜用手撕成适口大小;

⒉ 取2个鸡蛋打散,加入一勺蛋黄酱,搅打均匀;

⒊ 热锅起油,倒入蛋液快速炒至凝固,盛出;

⒋ 锅内余油继续烧热后,将虾仁滑炒至变色,捞出备用;

⒌ 锅中留少许油,开中火,倒入米饭打散,加入盐、白胡椒粉、葱花翻炒均匀;

⒍ 接着用锅铲在锅边缘拨出一个小角,倒入日式酱油;

⒎ 待酱油变得粘稠后,拌入米饭,直到颜色均匀;

⒏ 然后加入虾仁、鸡蛋继续翻炒,最后再放球生菜炒匀,就做好了。

扬州炒饭

 

 

食材:米饭300克,蛋黄6个,蛋清2个,火腿15克,花菇10克,笋尖15克,虾仁30克,鸭胗15克,鸡腿肉20克,小米葱10克,鸡粉。

做法:

⒈ 水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;

⒉ 取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;

⒊ 将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;

⒋ 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;

⒌ 取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;

⒍ 平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;

⒎ 过滤多余的油,利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;

⒏ 倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;

⒐ 加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。

卤肉饭

 

 

食材:五花肉600克,红葱头3颗,香菇3个,大蒜3瓣,花生油200毫升,老抽150毫升,冰糖20克,米酒10毫升,八角1颗,水450毫升。

做法:

⒈ 将三层肉切块,红葱头切碎,香菇要泡发切片备用;

⒉ 热锅倒油,放入切好的葱碎,适当搅拌,红葱头很容易焦,油温不能太高,炸到快金黄色时捞出,过滤后放在一边备用;

⒊ 锅里剩下油加热,爆炒一下猪肉,淋一点酱油;

⒋ 放入香菇、大蒜,不断地翻炒;

⒌ 加入大量酱油、水,酱油跟水的比例大概是1∶3,淹过肉;

⒍ 加冰糖可以提一点味道,八角,加入一点米酒;

⒎ 最后放入我们刚刚炸好的油葱酥,盖上锅盖焖煮30分钟,卤肉就做好了。

肉燥饭

 

 

食材:五花肉500克,香菇4-8颗,鸡蛋1-2枚,老抽、生抽比例1:3,黄冰糖50克,花雕,白胡椒粉、葱姜。

做法:

⒈ 香菇切丁,五花肉剁成肉糜,切葱姜;

⒉ 倒油,炒香菇,炒姜末;

⒊ 炒肉糜,加香菇丁;

⒋ 加适量黄酒、老抽、生抽、黄冰糖、白胡椒粉,加水直至盖过锅中的食材;

⒌ 大火煮沸后小火焖40分钟;

⒍ 烧一锅水,水沸后加入鸡蛋煮熟;

⒎ 肉糜和半颗鸡蛋盛于米饭上,肉燥饭完成。

羊肉手抓饭

 

 

食材:羊排500克,大米300克,胡萝卜、黄萝卜各1个,紫洋葱1颗,大蒜1整颗,盐,孜然粒,鹰嘴豆,水,食用油100毫升。

做法:

⒈ 鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜,大米提前浸泡半小时,胡萝卜、黄萝卜切成细长条,洋葱切丝备用;

⒉ 热锅起油,下洋葱丝煸炒,待洋葱颜色变透明后,加入羊排翻炒;

⒊ 炒至羊肉表面发黄时,加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀;这时放一点盐,有助于萝卜出水。等萝卜炒软时,加鹰嘴豆继续翻炒;

⒋ 加适量的水没过食材,加盖大火煮沸,转中火煮20分钟后,倒入洗净的大米,把米铺平后要在米面上戳几个小孔,有利于熟成均匀;

⒌ 加上一整棵蒜,不用剥皮,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,中途翻动防止结底;

⒍ 加入少许孜然粒,继续小火焖煮10分钟,直到米饭完全煮熟,汤汁收干即可关火。

⒎ 蒸熟的大蒜剥开,可就着抓饭一起吃。

海鲜汤泡饭

 

 

食材:猪骨1根,鸡爪150克,对虾300克,扇贝20克,米饭200克,葱结,姜片,香菜。

做法:

⒈ 熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪,加葱结、姜片大火烧开后,转小火炖煮2小时;

⒉ 虾头加葱、姜,大火蒸10分钟左右;

⒊ 虾身稍稍冷冻之后,剥壳,开虾背,去虾线,再切成小段;然后将扇贝切小粒;

⒋ 接着炸脆米。取一点冷饭,用纯净水浸一下,让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅,待米粒炸至金黄,没有噼啪声,就可以捞出;

⒌ 把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机,打碎;

⒍ 将汤汁滤出至锅中,加入一点盐和白胡椒粉调味;

⒎ 煮沸后,放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开,放入冷饭稍稍搅拌,就可以关火了;

⒏ 撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子,海鲜汤泡饭就可以享用了。

咸肉菜饭

 

 

食材:隔夜米饭200克,青菜100克,咸肉150克,盐,食用油。

做法:

⒈ 热锅沸水,下咸肉丁焯熟(焯去咸味),捞出沥干;

⒉ 热锅起油,咸肉丁入锅煸炒,出油后放青菜翻炒,炒熟盛出;

⒊ 锅里加油,开中火,再倒入隔夜米饭,打散,炒到粒粒分明;

⒋ 拌入青菜,加盐炒匀即可。

莴笋菜饭

 

 

食材:米360克,莴笋叶350克,腊肠一根,油、盐适量。

做法:

⒈ 将米淘洗干净放入砂锅中,淘米水留用;

⒉ 将莴笋叶摘下,用淘米水浸泡洗净,切碎待用;将腊肠洗净切片,加黄酒浸泡;

⒊ 热锅起油,放入切碎的莴笋叶,加盐,再放入腊肠,适当翻炒一下出锅;

⒋ 将炒过的莴笋叶和腊肠倒入砂锅中,倒入纯净水,米和水的比例为1:1.2,将菜、水、米混合均匀;

⒌ 开大火煮开,搅拌一下,盖上盖子再煮两三分钟后关火,焖20分钟左右。

炊饭

 

 

食材:大米450克,香菇适量,胡萝卜半根,平菇4片,藕半根,日式高汤,生抽,味醂。

做法:

⒈ 米淘好,陶锅中倒入日式高汤,注意高汤的量少一点,因为菇和藕都会出水;

⒉ 加味醂、生抽,放上香菇粒、胡萝卜粒、平菇、藕粒即可;

⒊ 开火煮饭,大约30分钟即可。

炸猪排咖喱饭

 

 

食材:炸猪排3块,胡萝卜100g,土豆200g,洋葱100g,米饭600g;配料(每3人份):咖喱块100g,油1汤匙(15ml),饮用水500ml

做法:

⒈ 将炸猪排改刀切成小块;土豆去皮,切成丁;洋葱剥皮洗净,切成细丝;胡萝卜洗净切丁。

⒉ 中火烧热锅中的油,待烧至6成热时将洋葱放入爆香,随后放入土豆块和胡萝卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。

⒊ 将饮用水倒入锅中,大火烧沸后转小火煮10分钟,期间不断撇去浮沫。

⒋ 先关火,将好侍咖喱块掰成小块放入锅中,咖喱完全溶解后,继续用小火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状,期间不停用汤勺顺时针搅拌均匀。

⒌ 最后将米饭盛入盘中,摆上炸猪排,再将煮好的日式咖喱淋在上面即可。

看了这么多花样的米饭,还是没有合你你胃口的那一碗吗?那不如回归原本,试试简单的白米饭吧,但是想要煮好它,可一点都不简单哦!

白米饭

 

 

食材:大米,纯净水按1:1.1~1.3比例控制。

做法:

⒈ 选用双盖的陶锅;

⒉ 取米一杯,淘米;

⒊ 浸米。根据新老米的不同,米与水按1:1.1~1.3的比例控制;

⒋ 分别盖上内外盖子,内盖的双孔与外盖的单孔成等腰三角形;

⒌ 米浸泡20分钟后,置于灶上,开中大火煮沸;

⒍ 煮沸的水会慢慢从内盖溢出到外盖边缘,边缘将要溢满时,关火;

⒎ 利用热气和水汽在陶锅内形成的循环,继续焖蒸20分钟,盛出米饭;

⒏ 取食前,将米饭蓬松透气5分钟,适当减少米粒湿度,口感更好。

找到合你胃口的那碗饭了吗?不如这个月换着花样全都试做一遍吧~

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