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北京人最爱的冬天滋补之王,一定要吃!

2017-11-07 14:48:30来源:
各位亲,立冬到了,冬天正式来临。近来气温骤降,您家的暖气,今天都已烧热了吧?

 

 

古人云:“冬,终也,万物收藏也。”小北来给您翻译一下,大概就是说,冬天到了,要多吃些藏进身体里,才能挨过这严严寒季。

 

 

俗话说:“立冬宜补冬,养生补嘴空”,在立冬节气吃喝一番,正可好儿!不过得吃对了路子才行,还有句老话:“今年冬令补,明年可打虎”,小北这就告诉您咱北京人过立冬,都该吃补些什么!

立冬

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吃饺子

 

 

常言道:“好吃不过饺子”,应该还有个下半句,不过小北给忘了!

 

 

像北方其它地方的人一样,北京人对饺子的“感情”至深,个把礼拜不吃,就开始惦记了。

 

 

饺子早在东汉末年就已问世,当时的“医圣”张仲景,发现冬季来临天气转冷,很多老百姓的耳朵都冻坏了,于是就用羊肉参入一些中药,用面包裹,煮熟了给大家吃,称为“娇耳”。

 

 

立冬吃饺子的习俗由此得来,正所谓:“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”

 

 

饺子营养丰富,饺子馅中除了肉,还有各种蔬菜作料,有荤有素,荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收。

 

 

如此多种作料组合的产物,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。

 

 

韭菜、胡萝卜、大白菜、茴香、芹菜、大葱、猪肉、牛肉、羊肉,这些都是和饺子馅的不错选择。

猪肉白菜馅

 

 

大白菜是过冬的“平安菜”,富含大量粗纤维和蛋白质,既消食健胃,又可抗癌并预防心血管病,猪肉白菜馅也算是北京人冬天最爱吃、最常见的饺子了。

猪肉芹菜馅

 

 

芹菜有平肝降压、补铁补血的功效,特别适合三高人群食用,再加上独有的香气,配上猪肉馅一和,包出来的饺子,小北能吃一盖帘!

猪肉茴香馅

 

 

茴香馅的味道有点怪,香味儿很独特,除了北方部分省份外,很多地方的人吃不惯,好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气,茴香猪肉饺子,是非常可口的餐桌美食。

羊肉胡萝卜馅

 

 

胡萝卜和羊肉是天然搭在一起做馅的,包出的饺子那味儿就是地道。羊肉的膻气,在富含多种维生素的胡萝卜面前完全“缴械”,冬天吃上两盘羊肉饺子,绝对舒坦。

韭菜鸡蛋三鲜馅

 

 

韭菜味道醇厚,有益阳、提神的功效,三鲜馅饺子可荤可素,虾仁、鸡蛋,都是不可少的。三鲜饺子可口,鲜香,集各种营养精华于一身。

 

 

严冬时节,一家人围坐在一起,边包饺子,边唠家常,当真是其乐融融。饺子的包法分很多种,小北也就不谦虚了,给大伙儿点拨一二。

月牙饺

 

 

最经典、最通俗的一款饺子。

 

 

饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧,再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

 

 

饺子能存钱,是不是很惹眼?至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的,就随您了。

 

 

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

 

 

饺子还能包成“锁”?来,快看小北给您解锁!

 

 

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再用力往中间合拢,这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,故名“小锁饺”。

葵花饺

 

 

这是包饺子馅儿快没了的时候,收尾的包法。

 

 

在一张饺子皮上放馅,在上面盖另一张饺子皮,在边边处捏出花边,如此一只葵花一般的饺子就包好了!

立冬

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吃涮羊肉

 

 

北京人对羊肉的嗜爱程度,一两句话难以言表。在严寒冬日,涮羊肉显然是明智选择,其四大功效直教人“欲罢不能”。

 

 

温中健脾

 

 

羊肉性温,能温中健脾,脾胃虚寒的朋友现在多吃点涮羊肉,滋补脾胃,会缓解冬季反胃恶心、虚弱畏寒的不适症状。

 

 

增强抵抗力

 

 

人们常说:“要想长寿,常吃羊肉。”冬季寒冷的天气对身体机能的消耗极大,这时富含蛋白质和维生素、脂肪还不会被人体吸收的羊肉就成了食肉“必选”项,常吃可提高身体素质,增强抵抗力。

 

 

补肝明目

 

 

羊肉有益血、补肝明目的功效,对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。

 

 

促进脂肪代谢

 

 

秋冬季人们通常胃口大开,补这个补那个,最后补过了头,与其如此,不如常吃些羊肉,驱寒又滋补,还不怕胖!

当然,北京人之所以偏爱涮羊肉,还是这家伙儿忒香、忒好吃了。

 

 

在清代宫廷,立冬的规矩就是要吃涮羊肉。据记载,乾隆帝办过“千叟宴”,就是上千个老爷子,围在一起“涮锅子”,可见涮羊肉的魅力之大。

 

 

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,讲究点的,还可以放少许干香菇或口蘑,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

 

 

铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

 

 

糖蒜、卤虾油,如果可以的话也要备上,吃几片肉,就一瓣糖蒜,口舌生津,甜、辣、香交织。

 

 

涮羊肉种类繁多,选取的是羊身上的不同部位,您想了解透彻的话,小北这就“敲黑板”,给您“划重点”:

 

 

羊上脑:脖子后方,肉质嫩,肥瘦相间。

羊里脊:脊椎内侧,纯瘦。

羊磨档:臀部,肥瘦相间。

羊筋肉:腰窝肉,靠近肋骨,偏瘦,有白色筋膜包裹。

羊腱子:小腿肉,偏瘦。

小三叉:前腿上部,肥瘦相间。

大三叉:后腿上部,偏肥。

黄瓜条:后腿内侧,纯瘦,最柔嫩。

一头沉:后退外侧,肥瘦相间。

若是正宗的涮羊肉馆子,菜单中以上这些部件分类是必须的!

 

 

涮羊肉讲究顺序,要先涮肉、再涮菜。最开始的应该是涮羊尾油,再是手切、百叶、各式羊肉片,待到汤养肥了,最后才是大白菜、粉丝、豆腐。

 

 

羊肉在铜锅中,不宜久涮,变色即可食用;而百叶涮起来,更有“七上八下”之说,讲的就是一个快,一旦涮老了,口感味道就变了。

 

 

“夹起一片薄薄的羊肉,伸到沸水里一涮,两涮,三涮,在最准确的火候捞出来,放进面前的佐料碗里一蘸......"这是《穆斯林的葬礼》中,对吃涮羊肉的描述,小北一边敲字,一边哈喇子已经快流出来了。

 

 

这里还有一讲:如果涮完羊肉的汤,干净没沫,说明羊在屠宰时血已放干净;而如果汤头漂着一层血沫子,这估计就不正宗了。

 

 

都涮齐活了后,末了儿再来个芝麻烧饼,一顿热热乎乎的涮羊肉才算吃“圆满”了!

不过小北也要提醒各位,涮羊肉好吃,但嘌呤成分高,痛风患者和尿酸高的人士不宜食用,就是体检各项指标均正常的亲们,吃涮羊肉也要适量,不宜暴饮暴食。

立冬

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吃牛肉

 

 

北京人还喜欢吃牛肉,酱牛肉、炖牛肉、烤牛肉、涮肥牛......“解锁”方式多样化。牛肉富含肌氨酸和维生素B6,同时脂肪和胆固醇含量较低,是三高人群的“食肉”首选。

 

 

在寒冷的冬季,多吃牛肉,可以补充能量、保持体力,增强免疫功能。

立冬了,还应多吃这些食品。

立冬

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吃海带、紫菜

 

 

 

 

海带、紫菜都是富含碘物质的食品,碘可以促进甲状腺素的分泌,加速体内组织细胞的氧化,增加身体的产热能力,从而抗冷御寒。

立冬

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吃大白菜

 

 

冬天的北京寒冷干燥,多吃含有叶绿素、膳食纤维的大白菜,可以滋阴润燥、护肤养颜,正是“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”。

另外,白菜帮子切不可丢弃,这里的营养价值远高于白菜菜心。

立冬

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吃猕猴桃

 

 

猕猴桃又叫奇异果,在每100克中,维生素C的含量是75毫克,而同等量的柠檬仅含有维生素C53毫克。除了含丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,奇异果中还含有其它水果中少见的营养成分如氨基酸及天然肌醇等,能有效修复受损肌肤。

立冬

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吃石榴

 

 

石榴的果实中含有维生素C及B族、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质,具有生津解渴、收敛固涩、止泻止血的功效。石榴汁中多酚的含量较高,能够为肌肤迅速补充水分,且具有很好的抗衰、防癌作用。

立冬

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吃葡萄

 

 

葡萄不仅富含水和糖类,极易被人体吸收,还具有促进血液循环、保护皮肤的胶原蛋白与弹性纤维、防止紫外线对皮肤的伤害等功能。但需要注意的是,吃葡萄后不宜立即喝水,否则容易引起腹泻。此外,糖尿病人忌吃葡萄。

立冬

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家常菜实用指南

牛肉大葱馅饺子

 

 

食材:牛肉、大葱、姜、香葱、饺子皮。

做法:

1、把牛肉剁碎,加姜末香葱一起混合剁;

2、切好的大葱加入肉糜一起剁匀;

3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可;

4、馅用饺子皮包好,煮熟即可。

猪肉茴香馅饺子

 

 

食材:五花肉、茴香,饺子皮,肉馅调味汁,盐少许,油。

做法:

1、五花肉去皮,打成肉末;

2、茴香切碎加入肉末中,加少许盐再加入肉馅调味汁;

3、搅拌肉馅后,包好饺子煮熟即可。

山药炒羊肉

 

 

食材:羊里脊、山药、香芹、青红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。

做法:

1、羊肉切片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈,山药切厚片,入锅中焯10秒钟捞出

2、锅入油加热,下羊肉片炒断生后盛出

3、净锅入油,炒香葱姜蒜,下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。

萝卜羊肉汤

 

 

食材:羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。

做法:

1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

今儿想图个清闲,出门下馆子吃的,您认准这些地方儿:

惠丰老北京饺子楼

 

 

 

 

老北京吃饺子的老字号,饺子种类繁多,口感味道出众,每逢吃饺子的时令节气,通常会爆满。除了常规家常口味外,鲅鱼馅、黑猪肉三鲜、牛肉大葱等馅儿,还有酸辣乌鱼蛋汤也可一尝。

人均:70元

推荐:茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子 (47) 焖酥鱼 (36) 干炸小丸子

地址:西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)

天津百饺园

 

 

 

 

号称百饺园,品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄,馅大,汁足。金牌饺“猪肉三鲜饺子”招牌吃食,咬一口,里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。

人均:65元

推荐:猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺

地址:(西单店)西城区新文化街甲12号

顺天旺龙华春大连海鲜饺子

 

 

 

 

大连靠海盛产海鲜,所以顺天旺的饺子多以海鲜馅儿为主,鲅鱼馅儿和皮皮虾馅儿最出名,皮儿筋道,馅儿饱满,一口下去,无比鲜美。

人均:63元

推荐:皮皮虾饺子、鲅鱼饺子、海螺饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子

地址:左安门内大街2-6号(大宝饭店对面)

聚宝源

 

 

 

 

提起老北京涮羊肉,必须要说牛街上的聚宝源,这是北京人最认可的铜锅之一。聚宝源的肉没有任何水分,后来做起铜锅涮肉,味道最正宗。精品羊肉、鲜羊上脑、手切羊肉个儿顶个儿的好吃。

人均:100元

推荐:手切羊肉、百叶、羊上脑、肥牛眼肉、高钙羊肉

地址:牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

壹条龙饭庄

 

 

 

 

原来叫“南恒顺羊肉馆”,据说光绪帝微服私访,来这里吃了一顿饭,后来店家把皇帝用过的铜锅当成了镇店之宝,也改了名字。店里至今还保存着这个铜锅。

人均:100元

推荐:手切瘦鲜羊肉 、手切肉 、豆瓣滑子菇、它似蜜、精选羊羔肉、元宝肉

地址:东城区前门大街27号(前门步行街内)

南城小刘涮肉

 

 

 

 

藏在南城胡同里的一家苍蝇小馆,但生意却火爆异常。到了秋冬季节的饭点,等位也是经常的事,这里的手切羊肉,水平不在聚宝源之下。

人均:93元

推荐:手切鲜羊肉 、毛肚 、 羊尾油、 鲜百叶 、精品肥牛 、普通羊肉卷、肥牛一号 、臭豆腐窝头

地址:阡儿胡同和大川二巷交叉口把口(近宣武中医医院)

独道牛板筋火锅(宽街店)

 

 

 

 

人均:74元

推荐: 牛板筋火锅 、泡饼、 宽粉 、 金针菇、 面筋、 羊肉串、 鱼豆腐、 藕片

地址:美术馆后街大取灯胡同2号

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