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干炒牛河

2017-11-06 14:23:54来源:
从美国回来的欣妹儿前几天抱怨说:成都除了川菜,啥都没有。我问她想吃啥,她说秘鲁菜,或者巴西的烤面包、复活节岛的沙拉鱼。

我觉得跟那种足迹遍布全世界,然后一个地方挑一种最好吃的东西说自己最喜欢吃的人,实在很难交流。

巴特,中国人的饮食表确实相对单一,比如南方人就喜欢吃米饭,北方人就喜欢吃面食。双方都很少考虑换一下口味。而美国因为本身是移民国家,想要不出国吃遍全世界,比在中国容易得多。不知道这算不算历史文化悠久国家的美食悲剧。

四川号称美食多,天天吃其实也会觉得无聊。所以周末就在家里炒!河!粉!河粉都买不到,只好凑合用凉皮,sigh.

干炒牛河 • 配料表Ingredients

 

 

牛脊肉160g、鲜河粉500g、水淀粉1汤匙、菜油200ml、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、葱2根、绿豆芽适量

不用怀疑,两个人确实可以吃一斤河粉(凉皮)。

牛肉给的比较多,自己吃就大方一点咯。

划重点时间1:牛肉一定要用盐、老抽、糖提前腌10分钟,然后抹上水淀粉(凉水+淀粉勾兑而成),分3-4次用手抓湿粉进去,每次都要把牛肉抓匀,至水分完全吸收。牛肉上面应该能看到一层淀粉包裹,摸起来滑滑的。

干炒牛河 • 做法Methods

 

 

河粉如果有粘连,加点橄榄油抓几下就散开了

①将牛里脊横着纹路下刀、切成薄片,加入2茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙老抽和匀;再分次加入水淀粉反复抓揉,直至水分被吸收完,碗底没有汤汁;

②绿豆芽掐头去尾、切成约10厘米的小段,小葱打理干净切同样长度的细段;

③将生抽、老抽、蚝油和一丢丢味精倒入碗里和匀成酱汁;

 

 

牛肉下锅就是这个样子,充满食物的朝气

④开大火,在烧至冒烟的热锅里倒入200ml冷油(菜籽油有生味,需要提前制热再晾凉),立刻倒入牛肉,漏勺划动几次,褪去红色后迅速捞出;

⑤另外拿个炒锅放在炉子上,开大火,然后把食用油舀50ml左右倒入锅里,烧热后倒出,再舀入50ml油,烧热后倒出,重复2-3次后,锅里的水汽才算干透了;

 

 

划重点时间2:炒牛河的关键,是锅一定要干!干透!这样才能炒出镬气十足的河粉。具体操作的时候,就是反复倒入、倒出油,开大火烧锅。

 

 

炒出一些锅巴的感觉

⑥锅里不留油,在沾过油的锅里倒入河粉,用筷子翻炒,不用动得太频繁,让河粉“煎”一会儿;

⑦等到河粉变软,加入混合好的酱汁炒匀,再倒入牛肉翻炒;

⑧倒入葱段、豆芽炒匀,即可盛出。

一碗肉多多的河粉就出锅啦!豆芽是脆的,牛肉是嫩的,河粉是干爽的,锅底最后没有多余的油和水,就是很好吃的河粉了!

 

 

最后又加了点老抽,颜色偏深,不过好像当年在香港吃的就是这个样子呢……

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