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你吃过日式盖饭吗?

2017-11-06 14:22:58来源:

 

你吃过日式盖饭吗?

遍布日本街巷的「すき家」和「吉野家」的「牛丼」,就是其中一种。热腾腾的米饭上铺满薄薄的牛肉,饥肠辘辘的人们深夜里全靠它填饱肚子。

不仅是牛肉,柔嫩的鸡肉、香脆的猪排、新鲜的刺身,都可以放在米饭上吃。吃完后你会发现,真正好吃的饭和菜并不复杂,只要这一碗就能让你心满意足。

是时候说说这种美妙的食物——丼物。

什么是丼物?/

 

 

所谓“丼物”,就是日式盖浇饭。“丼”在日文中发音为“dong”,最初指日本开口较深的碗状食器,后来逐渐指用这类食器盛装的米饭和菜式。

“丼物”上要盖什么菜并没有严格规定,可以有无数种变化。

 

 

芳饭

它最早的原型,是日本室町时代的“芳饭”,那是一种将鱼和蔬菜铺在米饭上,淋上味噌汤食用的料理。不过米饭是泡在汤里,与其说是盖浇饭,其实更接近中国的泡饭。

真正意义上的日式盖浇饭,出现在江户时期。那时候的天妇罗作为路边庶民料理,深受百姓喜爱。有人将炸好的天妇罗直接放在米饭上吃,形成了现在的“天丼”,即天妇罗盖饭。

 

 

天丼

从此,日本人一发不可收拾地爱上了这种豪爽的吃法,因为它好吃、省事,通常也不会很贵。

随着鳗鱼丼、海鲜丼、牛丼和亲子丼等开始在民间流行起来,到现在,日本全国的丼物已经发展出上百种做法。

 

 

肉丼 VS. 鱼丼 /

如今日本的丼物有很多种吃法,但根据食材种类,目前丼物主要还是分为【肉丼】和【鱼丼】两大派。

今天食帖君就说说其中比较经典的几类。

【肉丼界】

 

 

牛丼

 

 

其中肉丼界,最著名的就是牛丼。如今遍布日本大街小巷的吉野家和すき家等,最人气的产品就是牛丼。

 

 

1899年,吉野家创始人松田荣吉将这种牛肉盖饭正式取名为「牛丼」

 

 

截至2017年9月,“すき家”在日本国内已有1,956家门店,超越“吉野家”成为日本第一大牛丼连锁店

牛丼的具体做饭是:牛肉切薄,加入洋葱和酱油煮熟后铺在米饭上。除了肥嫩有嚼劲的牛肉外,淋在米饭上牛肉汤汁也是牛丼美味的关键。

 

 

亲子丼

 

 

将鸡肉、鸡蛋和洋葱覆盖在米饭上的亲子丼起源于日本昭和时代,是非常著名的国民级丼物。“亲子”一词主要用来形容鸡肉和鸡蛋的关系。

除了常见的“鸡肉亲子丼”外,日本还有“鸭肉亲子丼”,将鱼和鱼卵一同放在米饭上的丼物则被称为“海鲜亲子丼”。

 

 

猪排丼

 

 

猪排丼通常也会在猪排表面铺满蛋液,除了蛋液,还可以选择伍斯特酱、味噌和咖喱等其他调味方式。

 

 

【鱼丼界】

 

 

鳗鱼丼

 

 

【鱼丼界】中,最出名的要数鳗鱼丼,鳗鱼去骨穿串,放在炭火上刷酱汁炙烤,鱼内油脂和酱汁混合形成甘甜鲜香的味道,和米饭是绝配。

很多人容易搞不清鳗鱼丼和鳗鱼重。其实两者是有区别的。首先,两者盛装的器具不同,鳗鱼重是用名为“重箱”长方形食器装鳗鱼饭,鳗鱼丼则使用“丼鉢”。另外,鳗鱼重通常会搭配鳗鱼肝熬制的汤汁食用。

 

 

这是【鳗鱼重】

海鲜丼

 

 

与浓油重酱的鳗鱼丼相比,海鲜丼算是“小清新”丼物。将三文鱼、金枪鱼、虾、鱼籽、海胆等新鲜捕获的应季渔获处理切片后直接放在米饭上,淋上酱汁食用,鲜极了。

 

 

 

 

海鲜丼的食材可根据当日渔获和个人喜好调整

除了上述介绍的常见丼物外,近年来还出现了使用蔬菜制作的低热量改良丼物,以及各地口味特别的丼物。例如香菜丼、深川丼、马肉丼等。

 

 

香菜丼

 

 

深川丼:将韭葱、蛤蜊等贝类先油炸后水煮,再盖在米饭上吃。

经典丼物怎么在家做? /

丼物做法太多了,今天食帖君分享3道经典日式丼物食谱,可以在家试试哪种才是你的最爱。

经典牛丼

 

 

Ingredients

肥牛……150g

洋葱……半个

日式高汤……200ml

水……200ml

生姜……1片

酱油……2汤匙

酒……1汤匙

砂糖……1汤匙

Directions

① 洋葱切片,放入锅中加水煮至沸腾,加入日式高汤,煮至洋葱透明柔软。

② 锅中放入酱油、酒、砂糖、牛肉,盖上盖小火焖煮10分钟,放入姜片调味。

③盛一碗饭,将煮好的牛肉盖在饭上,再舀适量汤汁淋上即可。

亲子丼

 

 

Ingredients

鸡腿肉……半块

可生食鸡蛋……2个

洋葱……1/4个

【调味料】

酱油……1汤匙

砂糖……1/2汤匙

味啉……1汤匙

酒……1/2汤匙

日式高汤……80ml

Directions

① 【调味料】与切片洋葱加入日式高汤,中火煮2分钟。

② 适口大小鸡肉放入锅中,中火煮3分钟。

③ 蛋液打匀倒入2/3,盖上锅盖小火2分钟。

④ 倒入剩余蛋液,中火煮10秒,盛出盖在米饭上即可。

海鲜丼

 

 

Ingredients

米饭……2碗

生鱼片……按个人喜好选择

细条状烤海苔……适量

【酱汁】

酱油……4汤匙

砂糖……1汤匙

味啉……2汤匙

水……100ml

芝麻油……1汤匙

碎芝麻……1汤匙

Directions

① 将【酱汁】里全部材料倒入碗中,放入微波炉加热1分钟后,放入冰箱冷藏。

② 盛饭,将喜欢的生鱼片铺在饭上,按喜好淋入酱汁。

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