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可可戚风蛋糕卷

2017-11-02 14:59:06来源:

 

自从学会在家烘焙,就很少从外面买蛋糕、面包什么的。家人常说,自家做的,比外面买的更放心。偶尔再做一些带给朋友、同事一起分享,看着大家喜欢,我也颇有成就感。这大概就是家庭烘焙的乐趣吧~

 

 

以下,给大家介绍的是一款很基础的蛋糕卷做法——可可戚风蛋糕卷。这样做好的蛋糕卷,水分含量足,组织膨松,可可味浓郁,吃起来绵密松软,不甜不腻,超受欢迎。算了一下成本,一大卷蛋糕也就花了10块钱左右,比在买现成的实惠太多了。喜欢的亲们一定要试试看,做早餐也很适合哦~

 

 

 

 

使用到的工具有:

打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛,抹刀、烤盘、厨房秤。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋4个(中等大小)、玉米油40克、牛奶35克、低筋面粉40克、可可粉15克、白砂糖75克(30克放到蛋黄中,40克放到蛋白中,5克放到奶油中)、淡奶油100毫升、柠檬汁几滴(也可以用白醋代替)。

第二步:把蛋清和蛋黄分离,放到无水无油的盆中,如图。

第三步:把玉米油、白砂糖、牛奶放入蛋黄中,如图。

第四步:用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

 

 

第五步:把面粉和可可粉筛入盆中,如图。

第六步:把面糊搅拌均匀,如图。(搅拌好的面糊如果比较干的话,可以再放一点牛奶。)

第七步:把烤箱预热,上下火170度烤5分钟。

第八步:打发蛋清。先往蛋清中放入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打到鱼眼泡状。再分三次加入白砂糖,每放一次白砂糖,都是充分搅打均匀,至到将蛋白打发至大弯勾状态。

第九步:取三分之一的蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌均匀。剩下的蛋白再分两次,放入面糊中翻拌均匀。(切记不要划圈搅拌,那样会消泡)

第十步:全部蛋糕糊翻拌好的样子。(如图)

第十一步:把蛋黄糊倒入铺有烤纸的烤盘中,用力振两下,把气泡振出来,如图。

第十二步:把烤盘放入预热好的烤箱,上下火170度烤15分钟。

 

 

第十三步:蛋糕烤好后取出,倒扣在一张新的油纸上,再将上面的油纸撕掉,接下来让蛋糕冷却。

第十四步:奶油加入糖打发,如图。

第十五步:把奶油用抹刀抹到蛋糕上。

第十六步:将蛋糕卷起来,然后放到冰箱冷藏1个小时。

第十七步:取出切块,开动吧~

多说几句:

1、我这个烤盘的尺寸为27*27CM,正好烤了一盘。如果烤盘比较大,建议增加各种食材量。

2、牛奶可以换成水,玉米油可以换成其它味道较小的食用油。

3、蛋糕烤好后,如果暂时不用,一定要用保鲜膜包起来,不然容易干裂。

4、我做的是奶油馅的,大家也可以抹一些卡仕达酱或者果酱什么的,这个随自己的喜欢。

5、一定要在蛋糕充分晾凉后再抹奶油,不然奶油容易融化。

6、在卷蛋糕卷的时候,力度不要太大,轻轻的把蛋糕卷起来就可以,避免把蛋糕弄碎。

7、蛋糕卷好后,一定要放到冰箱中冷藏哦。

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