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这碗面曾上舌尖上的中国 每天限定免费送

2017-11-02 09:53:40来源:

成都新鲜事:这碗面曾登上舌尖上的中国美女老板每天只免费供应200碗

美女老板韩蓉接受记者采访

核心导读:用200多公里外的河水煮面,中国四大名醋之一的保宁醋作调料,巴山老黄牛肉、葱花儿、韭菜、蒜泥、辣椒面等佐料全从阆中古城运到成都。这是一碗什么面呢?成都电台著名主持人飞哥吃了这碗面后,竟在他的个人微博中发文称:“传说中的牛肉凉面和鱼肉包子来了……”

这就是传说中的阆中牛肉凉面

看完这段导读后,各位吃货不要流口水啦!赶紧看完小编的介绍再作评论吧!

这就是传说中的阆中牛肉凉面

先给大家讲讲贵州茅台酒为何不在异地生产的事儿口吧!茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产,但生产出的产品均不能达到茅台酒标准,这充分证明了茅台酒产地的不可复制性。

同样,阆中古城牛肉凉面也因其在阆中古城用嘉陵江中水,辅以阆中保宁醋,原产地10余种香料,经10多道工艺“密制”而成,前些年,也有人在成都开店,但离开了阆中本土,这碗面同样达不到在本土的味道,最终以“失败”告终。

这就是传说中的阆中牛肉凉面

两年前,央视《舌尖上的中国》对阆中牛肉凉面详尽地作了报道后,点燃了阆中人要把这碗绝美小吃“传”到外地的激情。

这就是传说中的阆中牛肉凉面

作为在阆中餐饮界颇具影响的“阆中一杯青餐饮管理公司”,老板张继烈潜心研判成都市场,并研究了阆中牛肉凉面烹饪过程中的“根”和“源”,发现一个有趣现象,那就是“鱼儿离不开水”。对此,他反复通过实验,终获成功。要先把阆中的“水”搬到成都。

从阆中运到成都的泉水

今年春节后,阆中餐饮界龙头老大张继烈携妻子韩蓉前往成都考察,并在成都市武侯区永顺路129号租下门店,投资500多万元,创办了成都唯一一家用家乡水烹饪嘉陵江野生鱼和每周向成都市民免费供应200碗阆中牛肉凉面的“成都鱼缘一杯青野生河鲜店”。对此,他购买了运水车,每天下午都会准时将野生鱼和当地构溪河泉水运到成都。

名嘴飞哥慕名前去品尝

开业当天,成都电台著名主持人、成都餐饮界代言人、名嘴飞哥慕名前去品尝,事后在《号》和微博中留下他的感慨。

“成都鱼缘一杯青野生河鲜店”如一匹黑马“杀”进成都餐饮界,美女老板韩蓉坐阵掌门,以确保阆中牛肉凉面的品质。

连日来,许多吃货们把阆中正宗牛肉凉面的图片发到微信、微博等社交平台吐槽,引来许多好吃嘴们的围观。

据韩蓉介绍,阆中牛肉凉面在成都仅此一家的说法是正确的,因为没有原产地的食材和当地泉水,无论如何也做不出来这么正宗的牛肉凉面。

“凉面把一座城都给香透了”。阆中牛肉凉面诠释了阆中古城所独具的饮食文化遗韵,阆中“食八怪”之一的“凉面冐热卖”一语道出这种“凉面”的地方特色。叫其牛肉凉面,而其实不凉,反而还烫得让人舌尖跳,但人们又为何称之凉面呢?

记者在后厨看到,厨师先把新鲜碱面下锅煮沸捞起,散开晾冷,同时用风扇散热边抹香油拌匀,面丝金黄油亮,散而不粘。然后凉在一旁待用。而后,将炒熟磨细的三奈、八角和豆瓣、酱等10多种香料通过炒、煎等工序,倒入切成肉块的上等牛肉中,文火炖上一两个小时,待牛肉熟透后,再将香气四溢的牛肉加入用面粉、豆粉调制的“糊糊”中,放入冰糖、生姜熬制的金黄色的酱汁,便制作出了红润色鲜的臊子。

顾客来吃时,将事先垫着豆芽底子的凉面碗里浇上滚烫的臊子,撒上香菜、韭菜和蒜泥,便端上桌。若顾客喜欢,再将桌上摆放的保宁醋舀几勺,特别是炒香的干辣椒面加上后,便成为一碗黏糊糊的美味凉面了,直吃得头上冒汗,爽快得淋漓尽致,其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。阆中风味牛肉凉面的精华全在碗中展现。

网友直播飞哥吃牛肉凉面

如今,阆中牛肉凉面已成为当地一道著名小吃,网友又赋予她新的昵称为:浆糊面,káokáo面。

阆中牛肉凉面,单凭那令人垂涎的浓烈味道,就会把一座城都给香透了,更别说入口以后的那种奇美的味道,滑爽的口感,浓烈的麻辣了……游客们如此形容阆中古城的这道美味小吃……

阆中野生鱼

据了解,“阆中牛肉凉面”因其独特的地域特色,离不开阆中特有的祖传秘方,阆中牛肉凉面与阆中保宁醋堪称为“绝配”。因而,在全国任何地方离开“秘方”和保宁醋,甚至当地泉水等均不得其味。致使到目前,这种牛肉凉面在外地没有分店。

有人形容:“牛肉凉面在阆中小吃界里一直稳坐‘龙头老大’的位置。”这样的比喻一点都不夸张。北方很多牛肉面用的是牛肉吊出来的清汤,唯有阆中牛肉凉面汤是勾芡过的糊糊状。外地的牛肉面是劲道的热面条,是在煮好的面条里,直接倒上清可见影的高汤。唯有阆中的牛肉凉面是把煮好的面条放凉,抹上熟菜油后浇上浓醇可口的牛肉臊子糊而成。

阆中野生鱼

阆中当地人口中的牛肉凉面,其实它吃起来一点也不凉。常温面条在热乎乎的牛肉臊子里打个滚,那面也就热起来了。在阆中的大街小巷里,到处可见牛肉凉面的“幌子”,每个阆中人都能评出自己心目中的最佳面馆来。古城里生意好的面馆只在早上开张,如果你睡到上午11点后才想到牛肉凉面的话,那么抱歉地告诉你,牛肉凉面已经卖光啦。

阆中野生鱼

在阆中,大街小巷上卖牛肉凉面的店家密度大得惊人,它们家家都有自己的绝活,也迎合了不同口味的人群。在阆中古城旅行,如果错过了这一道特色的早餐,绝对是一种损失。

阆中野生鱼

当然啦,许多好吃嘴们要问,“成都鱼缘一杯青野生河鲜店”这么一个有品牌的招牌店为什么要去卖这一碗面呢?

韩蓉介绍,别小看这碗面,它在其他地方是吃不到的,无论是宴请宾朋还是家庭聚会,甚至商务接待等,以牛肉凉面为主食,再配点家乡的腊肉、香肠、嘉陵江野生香辣鱼干、伤心凉粉、米豆腐炒腊肉、千佛咸菜等,这才是真正的无公害食品的绝配。

“一碗免费的地方名小吃牛肉凉面下腹后,再点几样阆中嘉陵江野生鱼,可以说,不用足不出户,便吃遍阆中古城的特色美味了,‘不可复制性’的名小吃终于在落户成都,是我们这些在成都打拼的阆中人的福音”。阆中老乡们如是说。

阆中野生鱼

各位看官,看到这里,是不是想去体验一下阆中牛肉凉面的味道:记倒起:每周六上午,千万记住:成都市武侯区永顺路129号的“成都鱼缘一杯青野生河鲜店”免费品尝哦!

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