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寻味之禾虫正当时!

2017-10-25 15:25:06来源:

蒹葭苍苍,白露为霜,所谓秋虫,在钵上方……八月白露降,旦夕秋风多。白露时节,秋风乍起,当秋天的风开始不断地在岭南大地上来回跑动,那些特有的美食佳肴也开始蠢蠢欲动,悄悄地进入人们的视角了,翻动起人们的味蕾,搅动着人们的神经,让人辗转反侧。

白露为霜,金花出造。据老人家说以前秋风一起,稻田里、河涌上,密密麻麻地浮游着大片大片的禾虫。农历八月的晚造禾虫,又名“金花虫”,这是禾虫中的极品了,通体金色,间或杂红杂绿,条条丰腴饱满,肥嫩爆浆,是此时餐桌上的珍品。而农历四月的早造禾虫,体态小身子瘦偏青色,故食之无味。

捕捉禾虫是一件“见不得光”的事情,禾虫性神秘,吃腐稻为生,平时是看不见的,只有从农历的八月开始到十月,逢初一、十五的晚上才会自愿出来,所以“装虫”必须在黑暗之中进行,一年之中,唯有这几天能见到禾虫“浮头”。

说起禾虫,因为它外貌丑陋形若蜈蚣,估计很多人望而生畏、敬而远之,更不要提怎么吃了,但是这些对于岭南老饕来说那都不是事。禾虫在岭南一直都是盘中佳肴,可蒸、可煎、可炒、可炸、可炖、可焗、亦可煲汤,最出名的莫过于禾虫焗蛋和砂锅焗禾虫啦。

禾虫好吃,烹饪前的处理比较麻烦,最重要的是“爆浆”一道工序,按老厨子经验,这个时候应该拿个钵,放入禾虫和上好花生油,当禾虫吸饱了油之后撒点盐粉,所到之处禾虫爆浆,此时马上将钵连虫一起大火焗熟,或者加蛋亦可,出锅出炉一刻,钵子中的禾虫奇香扑鼻,让人食指大动。只有这样才能充分领略和欣赏到禾虫的甘香丰腴之美,可以充分享受禾虫的酥、脆、软、鲜、香等特点。

记住了,不管什么时候怎么吃禾虫都只有一个秘诀——趁热吃!

一抹秋意到,寻味禾虫;最好玩的事情莫过于我在噼噼啪啪的吃禾虫,而你在一旁看得心惊胆战……也许,你永远不会懂!

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