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赶紧看看!秋冬不能吃太多火锅!

2017-10-25 14:17:57来源:

秋天到,美味的火锅又开始流行起来了。但是问题来了,火锅虽然好吃,但它同样带来了健康问题,比如“痛风症”。为什么吃火锅容易痛风呢?和小编一起来了解一下吧。

火锅中的食物“嘌呤”导致“痛风”

除了体质、疲劳等因素外,海鲜、动物内脏、蘑菇和酒都是引起痛风病的“罪魁祸首”。因为带来鲜美味道的“嘌呤”人体不能过多承受,而它就是导致痛风病的“祸首”。

如果过多的“嘌呤”不能排出体外,尿酸就会在血液中沉积,痛风病就是因此引起的。初起时经常是莫名其妙的脚趾“扭”伤,反复出现红肿疼痛,如果得不到控制,尿酸就会进一步引起关节变形,直至肾脏损害、功能衰竭。

痛风属于“富贵病”,患者中85%都肥胖。目前,痛风病患者多为收入高、运动少、应酬多的白领上班族,发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右,经常是在一次豪华的海鲜宴后,第二天清晨突然发病。我国的痛风病是从20世纪80年代开始由罕见病变为常见病的。

目前能确定的是,海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒、浓茶和咖啡含“嘌呤”较多,需要节制。不少人误以为“不吃肉只喝汤”情况会好一些,但因为“嘌呤”能够充分脱落到久炖的汤中,所以痛风病往往在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发。

吃火锅要注意以下几大事项

生熟分开不要混着吃

秦主任介绍,在吃火锅时,要注意卫生。如生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

“很多人为了追求口味鲜美,往往在涮火锅的过程中,不等食物完全熟透就吃,但是端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮就吃,有害微生物入侵人体的可能性很大。”秦主任介绍,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生。

吃火锅不要太烫免伤肠胃

首先,吃火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”,为此,有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾,这样做对身体是有伤害的,因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。

自治区人民医院肠胃外科主任医师秦千子介绍,“摄入太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度较高,取出即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔疮的人,加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张,其痔疮破裂的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉炎和肠炎的人,吃火锅也要注意。”

广西总医院肿瘤治疗基地主任医师韩守华介绍,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。因为人每天都要进食,一旦黏膜出现损伤后,就难治愈,如果这些炎症不及时治疗,很可能会慢慢发展成为胃溃疡。韩主任温馨建议,吃火锅时,从火锅中取出的食物要量小,放在碗里先凉一下,切不可急着吃。

吃太辣会诱发疾病

“太辣的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些疾病。”韩主任介绍。

据了解,凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人,尽量少吃火锅。

很多人在吃火锅后有饮杯清茶的习惯,认为这不仅可解腻清口,还有清火作用。秦主任介绍,在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,也不能吃太油腻的食物。专家还提醒,火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐,因此吃火锅时要控制时间。

火锅越煮亚硝酸盐越多

不少人吃火锅都会感觉到:越吃到后面汤料越咸。据了解,火锅汤料原本就比较重口味,会放入大量调味料,在煮的过程中,越煮汤料中的亚硝酸盐越多,就会越来越咸。

一项专业学术调查数据显示,火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看,开始时各类火锅汤底浓度相差不大,在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后,酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L,海鲜汤底也达到12.70mg/L,骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。因此,不要喝涮太久的汤。

吃火锅后可吃一些水果

韩守华医师建议,吃火锅后应该多吃一些富含纤维素的水果。“人们对纤维素不像食草动物能直接消化、利用。可是肠道内的细菌可把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。食物中的纤维素吸收水分性能好,使粪便保持一定量的水分。避免大便干燥,对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。”韩守华医师强调,除了吃火锅之后,在平时也应多吃水果和蔬菜。

锅底最好不放酸菜及肉类加工食品

亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关,也和食材有关。一般来说,酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐,不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久也会产生亚硝酸盐。资料显示,亚硝酸盐毒性较大,以人的体重来计算,其半致死量(使受试动物半数死亡的毒物剂量)为22mg/kg。简单说来,一个体重60kg的人,只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看,火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。但并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外,在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。韩守华主任医师介绍,“火锅汤料原本就比较重口味,会放入大量调味料,在煮的过程中,越煮汤料中的亚硝酸盐越多,就会越来越咸,因此,锅底最好不要放酸菜和海鲜等加工类食品。”韩主任建议,吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤,最好喝头汤,不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主,少选鱼丸、香肠等加工食品。

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