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鸡爪那么好的东西你知道怎么做吗?

2017-10-20 12:32:18来源:

今天给大家介绍几款鸡爪做法,留着慢慢啃吧!

酱油蒸凤爪

食材:

鸡爪、葱姜、盐、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法:

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

小窍门:

1.鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2.鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3.蒸之前注意汤汁的调味。

啤酒烧鸡爪

食材:

鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许)

红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)

姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法:

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

2.热锅,适量油小火煎香料。

3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

虎皮凤爪

食材:

鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法:

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

4.分两次炸制。期间需要翻面;

5.炸至枣红色捞出沥油;

6.准备卤汁材料;

7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

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