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芝士曲奇手工制作

2017-10-12 11:04:19 来源:行业资讯
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#趣味美食家#芝士曲奇


今天做一款芝士曲奇,很喜欢这个配方,香酥不腻,略带咸香,冷藏24小时以后味道更加美味。原方来自这里,略有改动,增加了芝士粉的用量,考虑芝士粉有一定咸度,去掉了原方那中的盐,感谢晓廷的好配方。

制作的时候更喜欢不过筛芝士粉直接加入,吃的时候带着颗粒的口感,真是别有一番风味,与之前的做的黄油曲奇难分伯仲,感兴趣的朋友可以试一试,真心推荐~

原料:无盐黄油200g,太古糖粉95g,蛋黄24g ,中筋面粉192g, 玉米淀粉88g淡奶油45g,Parmesan芝士粉20g

1. 将黄油切粒充分软化。

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2. 鸡蛋,淡奶油,芝士粉提前从冰箱取出回温。

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3. 将低粉和玉米淀粉,混合均匀过筛备用。

4.将黄油,糖粉用刮刀拌匀后,用电动打蛋器低速混合均匀后转到高速打发至颜色发白。

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5. 加入恢复室温的蛋黄后用电动打蛋器低速混合。

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6. 加入恢复室温的淡奶油后用电动打蛋器低速混合。

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7. 加入Parmesan芝士粉,用刮刀切拌均匀。

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8 .加入过筛过的粉类,用刮刀切拌均匀无干粉状即可。

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9. 预热烤箱上下管180摄氏度。

10. 将裱花袋装入SN7162,距铺着油纸的烤盘上约1cm,垂直成顺时针挤出面糊。

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11. 放入预热好的烤箱中层, 180℃上下管烤制约15分钟至曲奇表面微黄即可。

PS

1.关于芝士粉:可以过筛去除大颗粒后使用,直接加入没有过筛的芝士粉,吃的时候会有颗粒感,大家可以都试一试,找寻自己的口味。

2.关于烤温:用180度烤15分钟更脆, 170度烤18-20分钟更酥,大家可以根据喜好调整。

#趣味美食家#芝士曲奇


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