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【酱焖海兔】一条家常酱焖的方式

2017-10-12 10:36:30 来源:行业资讯
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【酱焖海兔】一条家常酱焖的<span style=


北方迎来一年中最难熬的日子,供暖之前的这几周虽然短暂,感受却像一个单独的季节一般漫长。大概南方的冬天就这个样子,更糟的是各种门把手以及金属制品因为干燥寒冷,都有了一种随时把人电死的神奇力量,天知道是先被冻死还是先被电死。

天太冷了怎么办?

谈恋爱是,找个人天天抱着,但前提是不要穿化纤面料!

单身狗?不哭,出门跑一圈,我们做些好吃的,一样体面。

做一道酱焖海兔,应该是再家常不过的家常菜,大概我看到我妈所有可以称得上酱焖的菜都这么做,酱焖河鱼、酱焖茄子、酱焖豆腐……所以这大概是一个酱焖的公式。

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感觉味道最好的还是酱焖软体小河鱼小海鲜之类的食材,酱香的风味很浓郁,但又不会掩盖食材本身的美味。汤汁浇到热腾腾的米饭上,每颗被汤汁裹挟的饭粒都像被赋予了新的生命力一般。一勺送进嘴里,舌头先是尝到豆酱香,轻轻咀嚼,米饭一粒粒在嘴里爆开,和着淀粉的香甜,感觉甚是美妙。

这次酱焖的食材是海兔,这种看似mini版鱿鱼有两只大耳朵,顾名思义,更多人管它叫笔管鱼,大概也是望其形得其名,还有些地方称作墨斗、子兔、小鱿鱼等等就不一一道来。

海兔肉薄软嫩,不像鱿鱼肉质那么硬,也不适合打刀花料理。腔体里满是鱼子的海兔最适合整根来烹煮,海边人家打捞的新鲜食材基本是和点新鲜韭菜简单炒食,吃的是个新鲜。我老家的北方居民有自己制作大酱的习俗,更习惯采用酱焖的方式,海边物产运往内陆新鲜程度有些折扣,经过烧汁炖煮让酱汁渗透进食材肉质里,一口咬下酱香浓郁,多少也弥补一些新鲜度上的缺失。

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食材

主料:海兔

辅料:葱姜蒜末,小红椒

调味:黄豆酱,耗油

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制作方法

1,流水下清洗海兔,我家的习惯海兔整只都是可以吃的,但是海兔腔体内沿着管壁有一根硬硬的像塑料一样的软骨,那个要去掉,实在影响口感。很讲究的话,同时去掉眼睛、嘴和内脏,如果你觉得不好分辨哪是那,又过不去心里的那道坎儿,留下爪和身子剩下都丢掉。

体表的那层薄膜可撕可不撕,不是什么大事,据说保留薄膜腥味重一些,我倒是没感觉很明显,我撕掉主要是因为觉得白色好看一些。

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2,清洗好的海兔短暂汆水,变成一个个白胖子。

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3,冷锅冷油小火下葱姜蒜末、小红椒碎煸炒出香味,加两勺黄豆酱一勺蚝油,继续小火煸炒。

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4,放入汆过水的海兔,轻轻晃动锅子,添适量开水没过食材,盖上盖子焖3分钟,开盖收到汤汁粘稠即可,豆酱耗油都有盐分,所以酌情加盐。

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好了,酱香浓郁的酱焖海兔就做好了,撒上点香菜点缀上绿色就可以上桌了。

祝你吃好,身体好!

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