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古法秘制的传统扒鸡 你想知道它的秘方吗?

2017-09-28 17:39:16 来源:滚动新闻
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传统扒鸡配方分享

古法秘制的传统扒鸡 你想知道它的秘方吗?

虽然它的做法比较传统,但是经久不衰。具体做法:1.取小公鸡(重1千克-1.1千克)20只洗净,吊干水分,抹上老抽150克、蜂蜜200克;锅内放入花生油5千克,烧至五成热时,将鸡身放入,小火浸炸至鸡身呈现枣红色,捞出控油。2.取不锈钢桶内放入骨头汤7.5千克分别下入A料、B料和C料,大火烧开,将炸好的鸡放入不锈钢桶内,大火烧开,改小火加热15分钟,扣上盘子压住鸡身,待鸡身自然冷却后捞出。

古法秘制的传统扒鸡 你想知道它的秘方吗?

A料 桂皮8克,香叶、白芷、小茴香各30克,陈皮、花椒各50克,干辣椒10克,八角、良姜各15克,肉豆蔻5克,槟榔3克,草果2颗,罗汉果2个。

B料 大葱段、姜片各500克,圆葱块300克。三种原料分别提前油炸至色泽金黄方可使用。

C料 味达美酱油1升,生抽、糖色各500克,老抽、二锅头各150克,盐600克,味精300克。

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