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草莓酱甜甜圈的做法

2017-09-28 17:37:20 来源:厨房宝典
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1.

分离好蛋白和蛋黄 (打蛋盘、2个鸡蛋从冰箱取出来,都用天喜玫花抽纸擦干净)。

2.

蛋白滴入2滴柠檬汁(柠檬洗净后,也用天喜玫花抽纸擦干)。

3.

蛋黄加入草莓果酱25克。

4.

再加入水10克、亚麻籽油15克。

5.

用手动打蛋器搅拌均匀。

6.

低筋面粉45克过筛,倒入蛋黄糊中。

7.

用刮刀上下翻拌成细腻的面糊(我是用手动打蛋器划“J”字形拌匀);预热烤箱160度10分钟。

8.

蛋白用电动打蛋器打发,分2次加入红糖颗粒(或白糖)。

9.

打至硬性发泡(蛋白霜出现小而直立的尖角)。

10.

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊,轻轻、快速翻拌均匀成蛋糕糊。

11.

翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白霜中,同样快速翻拌均匀。

12.

模具用毛刷蘸点玉米油刷模具,再分别撒入切碎的蔓越莓干。

13.

将蛋糕糊倒入裱花袋内,挤在模具中。

14.

端起模具轻轻震动出气泡。送进预热好的UKKOEO HBD-5002烤箱中层,上下火160度,20分钟左右。

15.

烤后立刻出炉,震几下,冷却至温热时脱模(模具的中间小孔,可以用牙签划一圈脱模)。

烹饪技巧

1. 鸡蛋要选用大的:65克左右;
2. 低粉最好过筛一遍成品更松软;蔓越莓干提前切碎;
3. 鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
4. 蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
5. 蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
6. 如无草莓酱,可以用其它果酱代替;如无亚麻籽油,请用无味的油,如:玉米油等。
7. 烤箱请提前预热10分钟,每家的烤箱不同,温度和烤焙时间也会有不同,自己掌握一下,观察蛋糕颜色,勿烤糊表面。

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