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松露到底是什么味道,你知道吗?

2017-09-26 15:40:11 来源:美食专题
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黑白松露,被称为餐桌上的钻石。

松露有着地 气味,据说香飘几里地,闻过即终身难忘。



不过说它好的人很多,可讨厌这味道的人却也不少。

很多人形容松露味道无外乎是:发霉、旧仓库、还有说像腐蚀、过期的食物。

虽然松露味道被处处diss,小Yo却不这样认为。

松露,餐桌上的钻石

松露是一种天然真菌类植物,大致分为白松露、黑松露,大约有10种不同的品种。

黑松露长的像是一坨黑疙瘩,而白松露则像还没晒够的姜。



白色松露

白色松露比黑松露珍贵,生长环境也十分复杂,碱性的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等,大写的“难伺候”。



白松露的气味比黑松露细腻多变,白松露遇热容易导致身上的香气瞬间消失,而且存储不佳的话,就会出现难闻的瓦斯怪味道。



白松露最好是生吃,避免烹煮让白松露的香甜味道消失,意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋,因为鸡蛋的味道足够清淡,不会抢走白松露的香味。

将白松露放在已经烘焙香脆的面包上,变身奢华的白松露料理也是很给力呢!也可以搭配煎蛋卷、意面、Risotto烩饭或Brasato等,在出品前洒在菜品上即可。

黑色松露

和白松露相比,黑松露的价格更能够让人接受,而且黑松露的使用也比较普及,产量也很丰富。



成熟黑松露的香气十分的浓郁,口感也非常特别,刨片后会有略微的爽脆。

如此珍贵的食材可经不起大口的咀嚼,用专业的松露刨,将松露刨成片,现吃现刨,保证香气的完。



白松露的外皮很光滑,完全不需要去皮。黑松露外皮很硬,所以食用之前最好先削皮。削下来的皮可以泡在油里制作松露油,不要浪费哟!

31评论


饭醉分子闫涛 《舌尖上的中国》顾问 广东省饮食行业商会首席媒体顾问09-25 16:252赞踩我曾经跟一个朋友说过松露一点都不好吃,他大惊失色地说:“怎么可能?这可是欧洲人眼中最名贵的食材之一呀?”接着,我又狡诈地和他说了一句,但是它很好闻。




这当然可以看做是一个玩笑,我挺喜欢松露的味道,也品尝过几次黑松露跟白松露的盛宴。我个人的理解是,松露的口感跟入口味道其实没有我们想象得那么神奇,但是它给人带来的嗅觉体验,确实是很有一种精灵般的魔幻在里面。



我经常跟很多朋友分享美食心得时发现,大多数人一般把美食的感受集中在了口腔里面。我想补充的是,姑且不论食物摆盘的视觉效果、跟一些碰杯、岩烧时带来的听觉感受,我觉得嗅觉的体验是不亚于味觉的,这也是我们在评价一道菜好不好时放在第一位的要素。



为什么这么说?我们小时候有个体验,就是当吃中药时嫌太苦了、喝不下去时,就把鼻子捏住,很快就能灌下一大碗中药了。这说明,如果我们忽视嗅觉的存在,那么我们所体验的味觉也会被大打折扣的。

扯回咱正题松露吧!我个人认为,它一种贵族气息很浓郁的食材,即使其貌不扬,入口时候的味道也很清淡,它所散发的香味也不会像我们期待的那样绚丽夸张,但它的气息是很独特的,有人用过一个不恰当比喻:“像厨房里的煤气泄漏了”,可就是这淡淡的煤气味道就足够让人着迷了。据说欧洲的松露猎人,之所以能够让雄狗或者公猪在森林泥土地下找到松露,也是因为有了这股淡淡的煤气味。





我以前有一个做石材生意的朋友,他拿过一大堆云南带过来的黑松露邀我一起品尝。但是这位老哥犯了一个比较常见的错误:他用乡下的青辣椒把松露给爆炒了,那味道可想而知是多么让人错愕不已的!可他还一脸疑惑的问我:“为啥这松露这么难吃,还能让人如此着迷呀?”


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