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转化糖浆

2017-09-11 10:53:08 来源:饮食杂谈
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转化糖浆的做法
“砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。”食材明细


细砂糖1000克柠檬汁130克(3个)水470克酸甜口味其他工艺数小时耗时普通难度

转化糖浆的做法步骤


转化糖浆的做法步骤:1
1柠檬3个



转化糖浆的做法步骤:2
2对半切开,挤出汁,也可以用工具挤汁



转化糖浆的做法步骤:3
3用筛过滤一下,130克备用



转化糖浆的做法步骤:4
4细砂糖1000克



转化糖浆的做法步骤:5
5用一不锈钢煮锅,倒入水470克,再加入1000克细砂糖,中火加热,用筷子不断搅拌至糖全部融化



转化糖浆的做法步骤:6
6加热至沸腾后,加入130克柠檬汁继续加热至沸腾,转小火,然后继续熬制60分钟左右(切记中途不可搅拌)熬制的时间要根据自己家的煤气灶的火头大小适当调整



转化糖浆的做法步骤:7
7熬制的时候会有糖浆溅到锅壁上,可用毛刷蘸上水,沿锅壁刷一下,水会带着糖浆沿着锅壁流进锅里



转化糖浆的做法步骤:8
8这一个小时左右的时间一直都用小火,当看到糖浆渐渐浓稠,变成淡淡的琥珀色,就差不多熬制好了,冷却后,密封保存,当天熬制的糖浆最好当天不要用,糖浆放置的时间越长,效果越好



转化糖浆的做法步骤:9
9成品图



转化糖浆的做法步骤:10
10成品图


小窍门

在小火熬制的时候,切记不可搅拌

转化糖浆密封保存放至第二年也可以使用

使用的厨具:煮锅

所属分类: 家常菜 私房菜


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