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榨菜鲜肉月饼

2017-09-08 10:36:57 来源:美食资讯
标签:
榨菜鲜肉月饼的做法


“中秋节很快到了,街上开始洋溢着月饼的香味,各种各样的月饼摆满了铺面,对我们家来说的还是自家现做、现烤的鲜肉榨菜月饼,减少了酥皮中的油量,馅料也是货真价实,刚出炉的榨菜月饼鲜香酥脆, 难以抵挡的美食诱惑哦”食材明细

中筋面粉(水油皮)200g白砂糖(水油皮)30g猪油(水油皮)20g水(水油皮)67g全蛋液(水油皮)27g低筋面粉(油酥)160g猪油(油酥)75g猪夹心肉适量榨菜适量葱适量全蛋液适量白芝麻适量姜适量盐适量料酒适量生抽适量咸甜口味烤工艺数小时耗时高级难度

榨菜鲜肉月饼的做法步骤


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:1


1制作水油皮的材料放在深盘中


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:2


2搓成细颗粒


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:3


3放到面包机中,加入水揉成光滑的水油皮面团。


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:4


4能拉出薄薄的手套膜,取出盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:5


5制作油酥面团的材料混合


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:6


6揉成光滑的油酥面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:7


7前夹心肉剁成末、姜剁成末


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:8


8榨菜洗净切成末


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:9


9肉末和榨菜(比例大概是3:2)混合在一起,加葱白、姜末、盐、料酒、生抽、糖,十三香拌匀放置(盐的量要结合榨菜的咸度来放)


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:10


10松弛好的水油皮分成18g/个,油酥皮分成12g/个,这次面粉用量做了20个。


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:11


11取一个水油皮小面团,用手掌压扁,把油酥面团包起来,收口向下


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:12


12全部做好


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:13


13用擀面杖擀成牛舌形


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:14


14从上开始卷起,全部做好,盖保鲜膜松弛15分钟


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:15


15再次擀开,这一次可以擀的很长


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:16


16再卷起来,全部做好,盖上保鲜膜松弛15分钟


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:17


17取一份两头对折


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:18


18压扁,擀成中间厚四周薄的圆面片,放上鲜肉榨菜馅,像包包子一样包好,收口封严不要露馅


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:19


19收口朝下放在烤盘上


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:20


20刷上蛋黄液,撒上芝麻


榨菜鲜肉月饼的做法步骤:21


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