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美味的甜品

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2017-08-31 09:55:43 来源:美食专题
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鲜果沙巴翁是一道充满蛋香的意大利著名甜品,浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果之上,再加上微微烤过后所散发出来的焦香,满满的诱惑哦。

沙巴翁,sabayon是意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。sabayon也可以代表一种口味,比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味,比如巧克力sabayon、咖啡sabayon等。

熬制沙巴翁是这道甜品的关键,整个熬制的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。蛋液浓稠了,才能在水果表面挂住。所以烤箱也要提前预热好,当蛋糊浇到水果表面上,就可以立刻送入烤箱,几分钟后,当蛋糊表面微微上色后,就可以了。




其实,在做这道甜品之前,我从来没有听说过这个名字,感觉很是新奇。

这道甜品但看制作步骤貌似很简单,却也大有乾坤,尤其是熬制沙巴翁的确很关键。

我感觉这道甜品也比较适合不爱吃水果的小朋友,只是要在甜酒上面做点小文章,定会让孩子们喜欢。



食材:蛋黄3个 细砂糖20g 君度力娇酒50ml 芒果1个

奇异果1个 葡萄适量 糖粉适量

1.准备好所有食材。

2.将水果洗净,将芒果和猕猴桃去皮切丁,葡萄对半切开后去核。

3.将水果按颜色搭配放入烤碗中。



4.开始熬制沙巴翁:将蛋黄、细砂糖和君度力娇酒放入碗中。

5.在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火,将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触 水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)。边蒸边用电动打蛋器充分搅 拌至糊状。

6.将蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。

7.整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓 稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会 立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时 端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。

8.将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中。

9.烤5分钟左右,只要蛋糊表面凝固,略微上色就可以了,出炉后撒糖粉即可。



瑞鸾碎语:

1.制作沙巴翁的食材非常简单:蛋黄3个、细砂糖20克、甜酒50毫升。

2.水果没有任何限制,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候,要 注意表面水果的色彩搭配。

3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小 一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗 小,那么制作的时间相对要长些。

4.整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓 稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会 立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时 端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。


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