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舌尖上的野生菌|爆炒见手青 没吃过的快来围观!

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2017-08-08 15:47:18 来源:美食资讯
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雨季,也是野生菌的季节

大自然的神奇在于它能创造出无数神奇的物种

野生菌,就是其中之一

山珍海味,山珍便是它

当然,在野生菌的季节,不要随意去山林里捡菌子,特别是桉树下的菌子,是有毒的。因此,购买野生菌要到正规市场上买。

见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有其他一些属。如:黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

在云南贵州一带,常食用黄见手、红见手、黑见手。见手青一定要做熟透了才能吃!!!

爆炒见手青的做法

1.这个就是见手青啦,切好的,见手青本来是黄色或者红色,切开之后具有伤变后呈靛蓝色。见手青洗干净,可以借助小牙刷轻轻刷去泥土。

2.大蒜切片,辣椒切段
3.锅内下油,油热后加入花椒粒,让油能浸透花椒的麻味儿
4.然后捞出花椒扔掉,下蒜片爆香
5.接着下红辣椒爆香
6.再倒入切片的见手青,翻炒
7.翻炒到见手青颜色完全看不见靛蓝色,一定要炒熟!这一步很重要!!!炒熟!!然后放适量盐,翻炒均匀

烹饪技巧

1、大蒜的量不能再减了,一点要多放蒜才好吃;

2、辣椒可以多爆一会,比较香;

3、一定要炒熟炒熟炒熟!不然吃了等着见小人吧!

4、炒的过程有些切片的菌子会粘在一块,一定要用锅铲弄开,保证每一片菌子都炒熟,切忌不要炒糊,糊了的菌子也不能吃。

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