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紫苏焖鳝鱼

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2017-07-28 17:00:15 来源:美食实拍
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  6~8月的鳝鱼最肥美,眼下正是吃鳝鱼的最佳时节。可鳝鱼比常吃的鱼要难处理、土腥味更重。那么,鳝鱼怎么做才好吃不腥呢?

紫苏焖鳝鱼

紫苏焖鳝鱼

  食材:鳝鱼、仔姜、紫苏、蒜瓣、红辣椒;

  步骤:

紫苏焖鳝鱼

紫苏焖鳝鱼

  1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

  2、仔姜洗净,切斜片;红辣椒切小圈;蒜瓣拍碎;紫苏取叶,洗净,切细条;

  3、坐锅热油,爆香蒜末、红辣椒,下入仔姜片,略翻炒;下入鳝鱼,翻炒片刻,中途加适量盐、老抽;加适量温水,下入紫苏叶,焖至汤汁快要收干,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

紫苏焖鳝鱼

  小贴士:

  1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;

  2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;

  3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

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