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游园京梦,我吃了一场美梦

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2017-07-19 09:46:13 来源:美食专题
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好久没用一篇文章介绍一家店了~ 忙,绝对不是理由,时间总是可以挤哒,真正的原因是我的懒癌时常发作。以扬州园林为设计参考,餐厅内缀以盆景、假山石,餐桌上铺的宣纸、青瓷餐具、原木色的中式简约座椅。

  好久没用一篇文章介绍一家店了~ 忙,绝对不是理由,时间总是可以挤哒,真正的原因是我的懒癌时常发作。这次淮扬府新作--游园京梦治好了我的病。因为十分喜欢,所以想马上分享给你。

  游园京梦是淮扬府的附牌餐饮品牌,冲这东家就很值得期待了。淮扬府是我个人很喜欢的餐厅。出品一直很稳定,宴请宾朋首选,每次去都满意而归。

  说到做东请客有桩小事分享一下:有次在日本采访,五个人一起闲谈,两位在日本常住的人问:北京有什么好吃的?两位常来北京的上海人说:北京没什么好吃的,并用国内的餐饮和日本做比较。我一个北京人,坐在餐桌前运气,心底沉睡的“愤青儿”被唤醒。一句话结束了这场谈话。我说了句:“说北京无美味,那是你们没吃过好的!”我有的时候说话特别冲,经常说后悔的话。

  待其中一位常住日本的朋友来京公干时,我在淮扬府做东招待了她。一道一道珍馐美味轮番登场,吃得她瞠目结舌,赞叹中国饮食文化的博大精深。我浅浅一笑,对她说:这只是一个菜系啦~

  我虽是北京人,但很爱淮扬菜,淮扬菜看似“平和”却很有深度。这和扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出不无关系。餐饮也是扬州文化的组成部分,很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系。淮扬菜也被称为“文人菜”、“士大夫菜”。

  淮扬菜: 追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,形质均美; 重刀功和烹饪的技艺,擅长炖焖煨焐;用料广泛,以江河湖鲜为主。

  -------------------------------------- 2017年的夏天,淮扬府带着游园京梦来了~

  走进游园京梦仿佛走入梦境。门口的琉璃装饰以昆曲的水袖为灵感贯穿餐厅。就好似昆曲本身余音不绝,缠绵婉转一般。

  以扬州园林为设计参考,餐厅内缀以盆景、假山石,餐桌上铺的宣纸、青瓷餐具、原木色的中式简约座椅。最点睛的当属冒着白烟的加湿喷雾设备,既增加了湿度又增加了气氛。

  店内的每一处都会觉得刚刚好。中式设计风格做不好就会让人觉得老派、无聊。而游园京梦处处是恰到好处的心意。

  我特意找出这件立领盘扣中式裙来赴宴,做在其中是不是刚刚好。买了这么多衣服,要找场合穿一下的。

  发了这张照片在朋友圈,有人捧场说好看,有人说雅,其中一位的点评脱颖而出,让我记忆深刻。他说:从这个角度看,有点像方青卓。

  我仔细端详了一下,别说还真有挺像哒。你赢了!

  等待朋友的时候喝喝茶,静静心。

  还可以逗逗鸟~ 我向你保证这是本篇文章中最有一张有我的照片了,我知道你看够了!

  我在游园京梦拍的照片可不止这三张。因为环境太美,激起了我的创作灵感,我还给其他三位姑娘各拍了一组片子。导致上菜之前,我的相机没电了,接下来你看到的美食图片都是我用手机拍的,凑合看哈~

  淮扬菜有一个很大的“本事”:变寻常为特别、化腐朽为神奇,比如小龙虾。

  着实被游园京梦的小龙虾惊艳到了,每只龙虾足一两二。冰醉小龙虾用十年的花雕酒、梅子、调味料腌制24小时,鲜甜、肉摊,伴着酒香,用来开胃最佳。

  清水煮龙虾配毛豆,麻辣龙虾配茭白,龙虾的鲜味沁入吸味的配菜中。调料并不霸道,只是衬托,衬托出小龙虾的不同风情。

  你猜这只生煎是什么馅儿哒?

  是鲜肉裹麻辣小龙虾馅儿哒!!!

  将麻小儿剥壳、取肉,配以鲜肉做的馅料,每只生煎内含一只小龙虾。用牙尖咬破包子皮,吸吮微辣的汤汁,再张大口咬半个包子,吃香不淑女,但很过瘾,很满足。

  小龙虾,你终于高级了~

  每人一份冷菜拼盘,摆盘借鉴了盆景造型的立体层次感。五香熏鱼、白灼河虾、卤牛腱、高邮湖的双黄咸鸭蛋、最下面是用腐皮、香菇、笋、胡萝卜,经过炒、蒸、煎、煨做的素鸭。

  老鸭萝卜汤,汤清味甘。萝卜切成菊花状,彰显厨师刀工的深厚功底。

  清炒手剥河虾,虾肉呈半透明玉色,烹熟后晶莹明亮,口感滑爽弹脆。小小的河虾仁比鲜豌豆大不了多少,都是一粒粒手工剥皮哒。上面点缀的“鱼籽”是用分子料理方式制作的香醋小胶囊,在咀嚼的时候会爆开。创新与传统相结合才能创造出当下人认可的美食。

  它不是大煮干丝,是用大煮干丝的做法做的茭白。茭白被切成细细的丝,吸收了金汤的饱满鲜味。茭白上的火腿丝和虾干虽是配角但戏份很重。

  清蒸太湖白鱼,白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,是太湖中的名贵鱼类。清蒸时配以火腿。火腿那饱经沧桑的味道侵入细嫩味美的白鱼中,让口味增加了层次。

  红烧肉的登场的时候,我请服务员为我端上一小碗米饭。要从肉皮咬到瘦肉,让浓油赤酱和肉香布满整个口腔,再来一大口米饭。此刻,灵魂出窍~

  蒜汁肥肠配猪蹄,太罪恶,太粗暴,太美味,太喜欢了!肥肠被套了三层,不用劳烦牙齿,入口后用舌尖和上牙堂即可将它碾碎,蒜粒是脆脆哒,糯配脆,丰富了口感。猪蹄我没吃,因为吃了两块肥肠。

  已煮制入味企鹅酥烂的凤爪。多希望晚上追剧的时候能来上这么一盘。每次吃凤爪的时候我都会想到洪晃拍的《无穷动》里几个女人吮手指啃凤爪的画面。那是2005年上映的电影。掐指一算,我去,已经过去12年了。

  鱼头、海参、鲍鱼佛跳墙。我与它合影是为了证明分量大。 抱歉,再次出现了有我的照片。

  我没有光吃肉,也吃了菜。我知道你一定以为这是葱,对不对。这是蒲菜,水八仙之一。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”,“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”。百度百科让我显得很有文化。

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