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没有糟香,夏天就糟糕了呀

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2017-06-14 16:50:21 来源:美食专题
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原标题:没有糟香,夏天就糟糕了呀

眼下的时节,气温节节高升,傍晚厨房闷热,人们开始对煎炒烹炸做“硬菜”提不起兴致,反而更钟情于各色“小菜”,比如糟卤菜肴。

这时候餐桌上如果有一碟糟卤拼盘,再配上冰镇啤酒,光是闻着气味就已经胃口全开了吧?

一游方和尚往农舍讨水喝,老农施以新酿一杯。和尚感其所赠,将他家一口井点化成美酒喷涌的神井。老农靠此井大发其财。一日,和尚又至问候,老农抱怨井中之酒生发天然,惜无酒糟可以喂猪。和尚做一打油诗:“山高不算高,人心比天高,井水变美酒,还嫌猪无糟。”

笑话归笑话,猪没有糟吃不打紧,如果真没了酒糟,人间就少了太多美味。

▲ 用泥土拌稻壳将荷叶、粽壳封酒坛后香糟封实

有朋友问我,江南没有卤味吧?我想了想,潮式卤味是没有,不过江南的卤味是醉卤、糟卤、咸菜卤,还有臭卤。尤其糟卤,犹如酒之沉默醇美的灵魂,附身于菜肴,就算再平凡的食材,亦会有仙意。

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