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双色咖啡奶冻的做法

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2017-06-14 16:22:53 来源:厨房宝典
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1.

琼脂冷水浸泡15分钟,泡软。

2.

冲泡挂耳咖啡。
先用少量沸水,倒入挂耳,浸湿咖啡粉。再分次注水冲泡,共加入沸水约180ml左右。

3.

取约150ml咖啡萃取液,100ml牛奶,4g琼脂,适量白砂糖,倒入奶锅加热,至琼脂完全融化。
倒入40ml奶油,搅拌均匀。

4.

将牛奶咖啡液倒入布丁瓶,倾斜至不洒出的角度,用东西将其固定,等待凝固。如图。

5.

待牛奶咖啡液凝固后,将250ml牛奶、4g琼脂,加热至琼脂完全融化。倒入40ml奶油,搅拌均匀。

6.

布丁瓶放正,将牛奶琼脂液倒入布丁瓶,等待其凝固。

7.

等完全凝固后,双色咖啡奶冻就做好啦。

烹饪技巧

挂耳咖啡,用180ml水冲泡,但只取150ml萃取液。
一是考虑到,水太少,会影响咖啡口感。
二是,咖啡粉会吸一部分水。

8g琼脂,做出来口感适中,如果喜欢偏嫩一点,可以适当少加一点。

为什么单色咖啡冻,我用的吉利丁片,这里用的琼脂?
其实,吉利丁片和琼脂都可以,就是吉利丁片更Q弹,琼脂相较糯一些。
这里用琼脂的原因,是因为,琼脂40度以下就会凝固,凝固的快一些,做双色的方便一些。

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