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好吃到流泪的“麻辣香锅”,就是这么简单

2017-05-18 09:58:45 来源:美食资讯
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“麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。”食材明细

莲藕适量,香菇适量,花菜适量,木耳适量,鱿鱼适量,虾适量,五花肉适量,鸭肠适量,鱼丸适量,鱼豆腐适量,干辣椒80克,姜适量,蒜适量,葱适量,白芝麻适量,香菜适量,五香油100毫升,郫县豆瓣2汤匙,火锅调料50克,料酒1汤匙,糖2汤匙,八角2块,花椒5克,草果1个,丁香1克,2克,干辣椒10克,茴香5克,肉寇1个,桂皮1块,香叶2片,油适量,中辣口味,炒工艺,耗时半小时,普通难度

麻辣香锅的做法步骤


麻辣香锅的做法步骤:1

1准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。



麻辣香锅的做法步骤:2

2藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。



麻辣香锅的做法步骤:3

3藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。



麻辣香锅的做法步骤:4

4准备好豆泡、豆干。



麻辣香锅的做法步骤:5

5准备好调料。



麻辣香锅的做法步骤:6

6准备郫县豆瓣、火锅底料。



麻辣香锅的做法步骤:7

7把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。



麻辣香锅的做法步骤:8

8做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。



麻辣香锅的做法步骤:9

9放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。



麻辣香锅的做法步骤:10

10锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。



麻辣香锅的做法步骤:11

11依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。



麻辣香锅的做法步骤:12

12将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。


小窍门

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

使用的厨具:炒锅


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