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这3道菜都吃过的人一定是从小吃妈妈菜长大的

2017-05-17 09:59:29 来源:美食资讯
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调料 A料(盐、味精、鸡精、姜末各5克,胡椒粉2克,料酒8克),B料(腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料各10克,油酥豆瓣20克,粗米粉80克),粗米粉20克,盐、葱花、醪糟水各5克。调料 A料(盐8克,味精6克,白糖30克,香醋25克,料酒15克),花椒2克,蒜末、葱花各5克,煳辣油10克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉20克。

番茄牛腩

原料牛腩250克,番茄350克,土豆150克。

调料 A料(姜、葱各5克,香叶、小茴香、八角各2克),B料(盐4克,味精、鸡精各3克,鸡汁2克),葱花5克,高汤1千克。

制作 1.把牛腩洗净,改刀成3厘米见方的块,焯水;另起净锅放入色拉油30克,下A料爆香,放入牛腩煸炒,加入高汤,用高压锅压制20分钟。2.番茄用炭火烤后去皮,切成不规则块;土豆去皮,切成小块,上笼锅蒸至软烂。3.锅中放熟鸡油20克烧热,下番茄、蒸好的土豆翻炒出沙,加入压好的牛肉一起炖入味,用B料调味,装盘时撒上葱花。

粉蒸肉



原料猪中排500克,毛芋头300克。

调料 A料(盐、味精、鸡精、姜末各5克,胡椒粉2克,料酒8克),B料(腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料各10克,油酥豆瓣20克,粗米粉80克),粗米粉20克,盐、葱花、醪糟水各5克。

制作 1.将排骨洗净,改刀成6厘米长的段,用A料拌匀码味,再加入B料和清水100克、醪糟水拌匀。2.净毛芋头小块,加盐、粗米粉拌匀,然后放入竹笼垫底,摆上码好的排骨节,上笼蒸2小时,取出扣入盘中,撒上葱花即可。

老妈带鱼



原料 :带鱼600克,干辣椒50克。

调料 A料(盐8克,味精6克,白糖30克,香醋25克,料酒15克),花椒2克,蒜末、葱花各5克,煳辣油10克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉20克。

制作 1.将带鱼切成5厘米长的段,冲水2小时,祛掉腥味,然后晾干水分,拍上玉米淀粉,下入烧至四成热的油锅中,炸至外酥里嫩,捞出控油。2.另起净锅,烧热,下煳辣油、干辣椒、花椒、蒜末炒香,下入带鱼,烹入用A料调好的汁水,撒上葱花即可。


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