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这些餐桌之道必须了解 你看出了什么吗?

2017-05-15 09:47:16 来源:美食资讯
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在中国八大菜系当中,粤菜最火候的掌握尤其精准,潮汕人烫牛肉以秒计算以求口感。粤菜的烹饪以煎、炒、扒、煲、炖、蒸等手法为主,口味清淡,但无论是酒楼大厨或是寻常百姓家,都不遗余力的把食材的“鲜”给逼出来。


广东人饭桌不可无汤,只喝老火汤,所谓老火汤的特点是火候足、时间长,炖上7、8个小时都不足为奇,如果要在晚餐喝到一口靓汤,中午时分就要为其做准备。

广东人懂生活会养生,也善用药材,药材添加到汤中并无违和感,起到保健养颜等功效。但也会存在另一种极端,不添加任何调料,一盅汤里,品的是食材本身的滋味。


广东人的饭桌之道  你看出了什么吗?


烧鹅比烧鸭,肉质细腻味道更鲜美,所以广东人对烧鹅的喜爱程度远高于烧鸭,皮脆肉滑吃烧鹅必须配上酸梅酱,很好的综合了油腻感。烧鹅的制作工序繁琐,制作时间区间大,所以广东人把“吃”作为头等大事,更不在乎在为吃一顿精细的饭而耗费时间。


广东人的饭桌之道 你看出了什么吗?


能把食材运用得游刃有余,广东人从不缺乏挖掘食材魅力的天赋。飞禽走兽、水中游物、山野奇珍……物尽其极,小小的菜干也能令炖肉大放异彩。


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花菜心菜干的价格昂贵,虽质量参差不齐,但每斤价格在100元以上,堪称蔬菜中的珍品。被风干的菜干犹见绿意,干而不脆,保留的尽是蔬菜当中的精华。


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老餮都知道,肥肉分布得越均匀的,呈现红白网状的牛肉价格最昂贵。所以,吃牛肉一定要肥瘦相间,因为脂肪的细腻可以很好的综合瘦肉的干柴口感。


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广东人嗜清淡不假,但拿上桌的菜绝不得能显小气。荤菜永远是饭桌的主角,既显示是主人的待客之道,更预示着丰衣足食。


广东人的饭桌之道 你看出了什么吗?


如上所说,妙手生花的广东人善用食材,把食材的味道一一提炼再融合,形成别树一帜的广东风味。在原材料的择取上广东人有很高的标准,滥竽充数的下三滥和被筛选出局的瑕疵品都不可能逃过广东老餮犀利的双眼。“鹿筋价格不菲,所以市面上很多用羊筋、牛筋来鱼目混杂,质量上乘的鹿筋色泽通透白净,很多人都不会分辨以至于买到假货。”野美味的王师傅是土生土长的广东人,从事餐饮20年有余,精通粤菜的烹饪技巧,对于食材挑选,那就是洒洒水的事情了。


广东人的饭桌之道 你看出了什么吗?


“隔夜菜不会留,食材要新鲜,从材料的采购到上桌,要保持着的口感。”这是王师傅的态度,也是广东人对食物的虔诚。


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