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菠萝成熟季 美味炸裂的菠萝咕咾肉不容错过

2017-03-16 16:13:55 来源:行业资讯
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美食是种情绪,它会渗透到一个人烹饪出的菜品中,影响自己和身边的人。我们爱美食,更爱创意美食。面食、烘焙和家常菜都是我们的心头好。在庸碌的时光中,美食简直可以让生活发光!

合肥美食

菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉,是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳,有红、黄、绿三种颜色,看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一个花骨朵儿含苞欲放,咬上一口,香脆酸甜的同时也可以尝出肉的鲜美。那么如何在家做出甩掉饭店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?又是一碗什么比例的料汁能让菜品抱汁完美?今天就为大家一一揭晓。

菠萝古老肉

材料:猪肉 400g/白胡椒粉 1g/盐 1g/料酒 2勺/菠萝 半个/青、红彩椒 各半个/碗汁酱料(详见食谱步骤5)1碗/鸡蛋 1个/干淀粉 适量/葱姜 适量

步骤:

1、将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀,腌制15分钟左右。

2、菠萝半个,青、红彩椒各半个,洗净备用。

3、将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水分备用。

4、将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。

5、调碗汁:将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

6、打匀一个鸡蛋,将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。

7、将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。

8、锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。

9、在锅中兑入适量凉油,待油温再度升高至八成热时,将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音时,说明外壳已经非常酥脆了,这时迅速将肉块全部捞出,控油。

10、重新起锅。油热后将葱姜爆香,为使成品更漂亮,可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。

11、倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。

12、倒入碗汁和肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火,菠萝古老肉就做好了。

TIPS:

猪肉选择肥瘦相间的部位为佳,口感好不发柴。

肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。

第一次炸制时油温不宜过高,复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

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