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葱爆肉怎么做肉才能更嫩?

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2016-11-14 16:29:33 来源:行业资讯
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标签:葱爆肉
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“做葱爆肉我喜欢用夹着白肉丝的梅花肉,用调料和淀粉拌匀再用油封上(炒出来的肉非常的嫩),锅中一炒,一道菜下来也就几分钟时间,是绝对的快手下饭菜,嫩嫩的肉,脆甜的葱,让人不知不觉就会吃下两碗饭~~”


主料:梅花肉100克大葱2根

调料:食盐1小勺酱油1大勺料酒1小勺淀粉1/2小勺植物油3大勺

葱爆肉的做法1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)

2.倒入酱油、料酒、用手抓匀

3.放入干淀粉再抓匀

4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分,静置一会,没有时间就直接用也可以,我感觉区别不大,炒出来的肉都非常的嫩

5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片

6.将锅烧热一些,然后放入凉油(肉里已经有油了,放平时炒菜用油的一半就可以),放入腌好的肉片,翻炒到变色就盛出来

7.锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了,喜欢带点汤汁的,可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水

烹饪技巧1、想要炒出来的肉片鲜嫩,一定要先上浆,然后用油将肉中的水分封上,炒出的肉片才能够非常的嫩;

2、葱不要炒的时间长,软榻了就不好吃了。

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